Das Rezept für schwarze toskanische Crostini
Die schwarzen Crostini sind die traditionelle toskanische Vorspeise: ein Gericht, das bei Familienfesten, doch auch auf den Speisekarten der lokalen Trattorien und Osterien schwerlich fehlt.
Diese besondere Pastete wird traditionell mit Hühnerleber, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kapern und etwas Butter zubereitet.
Die Creme wird normalerweise auf zuvor gebuttertes geröstetes Brot gestrichen. Manchmal, vor allem wenn das Familienessen eine Brühe vorsieht, werden die Brotscheiben ganz kurz in die Brühe getaucht und dann mit der Leberpastete bestrichen.
Zutaten:
- 1 Möhre
- 1 Stengel Staudensellerie
- 1 kleine rote Zwiebel
- natives Olivenöl extra
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g Hühnerleber
- 2 Esslöffel Kapern
- 30 g Sardellenpaste
- 60 g ungesalzene Butter
Zubereitung
Den Sellerie, die Zwiebel und die Karotte fein hacken. Den Boden einer mittelgroßen Kasserolle mit Olivenöl bedecken und das gehackte Gemüse hineingeben. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, damit das Gemüse gar wird und nicht anbrennt.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Die Hühnerleber abspülen und zusammen mit einem Lorbeerblatt in die Kasserolle geben. Mit einem Holzlöffel umrühren und die Leber gut anbraten.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen und von Zeit zu Zeit umrühren.
Kapern (bereits gewaschen), Sardellenpaste und Butter hinzufügen. Das Lorbeerblatt entfernen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Mit dem Brot servieren.
