Rezepte
Karnevalsfrikadellen aus Prato
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Zweiter Hauptgang
Photo © Claudia Ciabattini
Die Frikadellen aus Prato sind eine traditionelle Spezialität, die in der Familie in verschiedenen Variationen während der Karnevalszeit, insbesondere am Faschingsdienstag, zubereitet wird. Sie werden aus Kalbfleisch hergestellt und zeichnen sich durch eine besondere Zutat aus: Pinienkerne, die ihnen einen Hauch von Geschmack und Raffinesse verleihen. Einst waren diese Fleischbällchen als letzte Leckerei vor Beginn der Fastenzeit gedacht.
Zutaten
- 350 g Hackfleisch
- 800 g Stück Rindfleisch
- Tomatenkonzentrat
- Tomatensauce
- 1 Zwiebel
- 1 Selleriestange
- 1 Karotte
- Altbackenes Hausbrot
- Geriebener Parmesankäse
- 100 g Pinienkerne
- 100 g Sultaninen
- 4 Eier
- Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte in einer großen Pfanne fein hacken und das Gemüse anrösten.
- Das Hackfleisch darin anbraten, dann eine halbe Tube Tomatenmark in einer Tasse Brühe aufgelöst dazugeben.
- Das ganze Kalbfleischstück dazugeben und schmoren lassen.
- Langsam kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 2 ½ Stunden köcheln lassen.
- Das gekochte Fleisch zerkleinern und wieder in die Sauce geben.
- Das in Stücke geschnittene altbackene Brot einrühren und kochen, bis die Masse fest ist.
- Alle anderen Zutaten hinzufügen und dabei die Eier, den geriebenen Parmesan, die eingeweichten und ausgedrückten Sultaninen, die Pinienkerne, Salz und Pfeffer untermischen.
- Mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig große Bällchen formen.
- Die Fleischbällchen in Paniermehl wälzen.
- Frittieren Sie die Fleischbällchen in reichlich heißem Öl, bis sie gleichmäßig goldgelb sind, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie heiß.
