Mit Spinat und Ricotta gefüllte Ravioli
In Italien ist es Tradition, zum sonntäglichen Mittagessen oder bei besonderen Festlichkeiten frische, hausgemachte Nudeln zuzubereiten. In der Toskana finden Sie häufig mit Ricotta und Spinat gefüllte Tortelli oder Ravioli. Dabei handelt es sich um frische Nudeln, die mit Ricotta aus Kuh- oder Schafsmilch und Gemüse wie Spinat, aber auch Mangold oder Wildgemüse gefüllt werden (die bekanntesten und größten gibt es in der Maremma). Frischen Ricotta gibt es überall in der Toskana und findet in zahlreichen Gerichten Verwendung. Am besten kommen diese gefüllten Nudeln in Butter und Salbei geschwenkt zur Geltung.
Maria arbeitet in der Küche von La Selva, Giardino del Belvedere, einer privaten Villa, die versteckt in den Wäldern des Valdarno liegt. Sie macht Tortelli, seit sie sechs ist und kocht heute für die Gäste und zu besonderen Anlässen, zum Beispiel dem Kaleidotour Sonntags-Lunch, der vom Italian I Team organisiert wird.
"Sie brauchen ein bisschen Übung, um das Kneten mit den Händen hinzubekommen. Das Geheimnis besteht darin, Ihre Rücken- und Beimuskeln einzusetzen. Der Ravioliteig darf nicht zu weich sein, sonst gehen Ihre gefüllten Nudeln beim Kochen auf. Das Rezept ist leicht zu merken: Sie brauchen etwa 100 g Mehl und ein Ei pro Person. Wenn der Teig zu hart ist, geben Sie noch ein Ei dazu, aber niemals Wasser.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 5 Eier
- Eine Prise Salz für die Füllung
- 800 g gut gewaschener Spinat
- 500 g frischer Ricotta
- Muskatnuss zum Würzen der Ravioli
- 1 EL Butter
- Salbeiblätter
Zubereitung
Das Mehl auf ein großes Holzbrett oder eine ebene Fläche geben, Marmor ist ideal (allerdings darf er nicht porös sein).
Die Eier aufschlagen, das Mehl zu einem Krater formen und die ganzen Eier in die Mitte geben. Eine Prise Salz zufügen. Von der Mitte zu kneten beginnen, dabei langsam nach außen bewegen. Wenn der Teig weich und elastisch ist, erhält er eine runde Form.
Den Teig zudecken und bei Raumtemperatur eine Stunde ruhen lassen.
Nun für die Füllung den Spinat in leicht gesalzenem, kochenden Wasser 5 Minuten kochen. Danach sehr gut ausdrücken.*
Den Ricotta in eine große Schüssel geben, salzen und mit ein wenig frisch gemahlener Muskatnuss würzen. Den fein gehackten Spinat zufügen und gut vermischen.
Der Teig kann mit einer Nudelrolle oder einer Nudelmaschine dünn ausgerollt werden. Anfänger sollten ihn in kleinere Stücke teilen, damit er nicht austrocknet. Den Teig zu zwei breiten Streifen ausrollen; sollten sie zu lang sein, werden sie in zwei Hälften geteilt.
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und die Teigstreifen darauf legen. In einem Abstand von 5 cm einen EL der Füllung auf die Mitte eines Teigstreifens setzen. Einen zweiten Streifen darüber legen und die Ränder mit den Fingern zusammendrücken.
Nun mit dem Nudelrädchen rechteckige Ravioli ausschneiden, wobei der Rand um die Füllung herum etwa 2,5 cm breit sein sollte. Die Ravioli auf ein mit Grieß bestreutes Tablett legen, damit sie nicht klebrig werden.
Die Ravioli 3 bis 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann mit einem Schaumlöffel nach und nach aus dem Wasser nehmen.
Für die einfache, aber sehr schmackhafte Sauce die Butter mit den Salbeiblättern in einer Pfanne erhitzen .
Tipp* Es ist wichtig, den Spinat gut auszudrücken, da die Füllung eine feste Konsistenz haben muss; wenn sie zu flüssig ist, verwandelt sich der Ricotta, sobald er zugefügt wird, in eine milchige Creme. Am besten drückt man den Spinat mit den Händen aus.
