Pappa al pomodoro Rezept
Die Pappa al pomodoro ist das Markenzeichen der traditionellen toskanischen Hausmannskost, da es sich um ein Gericht zur Resteverwertung handelt. Die Zutatenliste ist kurz und einfach: altbackenes toskanisches Brot, geschälte Tomaten aus der Dose, gutes natives Olivenöl extra, Salz und Chilischoten.
Was die Pappa al pomodoro zu einem Botschafter der toskanischen Küche macht, ist ihr chamäleonartiger Charakter: Das Rezept variiert von Gegend zu Gegend, von Familie zu Familie und sorgt für Diskussionen und Meinungsverschiedenheiten: Basilikum oder Salbei? Nur Knoblauch oder eine Mischung aus fein gehacktem Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln? Wasser oder Gemüsebrühe? Das folgende Rezept stammt aus dem Chianti und ist eine Mischung aus sienesischer und florentinischer Tradition.
Zutaten
- 800 g geschälte Dosentomaten, zerkleinert
- 2 Knoblauchzehen
- Getrocknete Chilischote, nach Belieben
- Natives Olivenöl extra
- 4 dicke Scheiben altbackenes toskanisches Brot
- 1 Tasse heißes Wasser
- Ca. 20 Basilikumblätter
- Salz
Zubereitung
So geht's:
Das Brot ca. 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
Den Boden eines Topfes mit nativem Olivenöl extra bedecken, Knoblauch und getrocknete Chilischote nach Belieben hinzufügen. Die zerkleinerten und geschälten Tomaten hinzufügen. Auf kleiner Flamme kochen, bis die Tomaten beginnen, weich zu werden und sich zu lösen.
Das Brot mit den Händen ausdrücken, um das ganze überschüssige Wasser zu entfernen, und in die Tomatensauce bröseln. Eine Tasse heißes Wasser dazugeben.
Mit Salz abschmecken und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten kochen, dabei von Zeit zu Zeit kräftig umrühren.
Die Hitze ausschalten, die Basilikumblätter hinzufügen und noch etwas natives Olivenöl extra darübergießen.
Mindestens eine Stunde lang ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können, dann warm oder bei Raumtemperatur servieren.
