Quaresimali
Die Quaresimali sind kleine Kekse in Form von Buchstaben des Alphabets, die in der Fastenzeit zwischen Prato und Florenz gebacken werden.
Ihr delikater Geschmack wird durch den bitteren Kakao hervorgehoben, und ihre Leichtigkeit verdanken sie dem im Teig verwendeten Eiweiß.
Zutaten:
- 3 Eiweiß, Raumtemperatur
- 200 g Zucker
- 50 g Haselnüsse, fein gehackt, bis sie zu einer Paste werden
- 150 g Mehl Typ 00
- 50 g Bitterkakao
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Das Eiweiß sehr steif schlagen und langsam den Zucker hinzufügen, bis die Masse glänzend und schaumig ist.
Gehackte Haselnüsse hinzufügen.
Das Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz sieben und alles zum Teig geben.
Die Mischung darf nicht zu weich sein, denn die Kekse müssen die Form behalten, in die man sie mit einem Spritzbeutel bringt.
Mit ausreichend Abstand bei 150°C etwa 15 Minuten backen.
Tipps
Es kann auch Haselnussbutter verwendet werden, d. h. Haselnüsse, die gehackt werden, bis eine pastenartige Masse entsteht. Die Menge ist die gleiche.
Lassen Sie sie nach dem Backen vor dem Verzehr abkühlen oder bewahren Sie sie in einer Blechdose auf, wo sie viele Tage lang knusprig bleiben.
