Reiskrapfen
Ein typisches Dessert für die Zeit von Karneval bis zum Josefstag, dem Vatertag: Das Rezept für Reiskrapfen hat zahlreiche Varianten und wie für jedes traditionelle Rezept hat jede Familie ihr eigenes.
Hier eine mit Zitrusfrüchten aromatisierte typisch florentinische Version.
Zutaten:
- 200 g Reis der Sorte Arborio
- 250 ml Milch
- 250 ml Wasser
- 5 Eier
- 100 g Mehl
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 nussgroßes Stück Butter
- 1 Prise Salz
- die Schale einer Zitrone
- die Schale einer Orange
- 3 Esslöffel Rum
- Erdnussöl
Zubereitung
Reiben Sie die Schale einer Zitrone und einer Orange ab und stellen Sie sie beiseite.
Mischen Sie Wasser, Milch, Butter, Zitronen- und Orangenschale und Salz in einem großen Topf. Sobald das Wasser kocht, den Reis hinzufügen.
Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, schalten Sie die Hitze aus und lassen ihn ruhen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
Geben Sie die Eier, das gesiebte Mehl und den Rum dazu. Lassen Sie ihn weitere 2 Stunden ruhen.
Reichlich Samenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine, gleichmäßige Bällchen formen und in siedendem Öl frittieren. Sobald sie goldbraun sind, die Krapfen aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen des überschüssigen Öls auf Küchenpapier legen. Zum Schluss mit Zucker bestreuen.
Tipps
Die Zubereitung der Pfannkuchen ist nicht kompliziert, aber zeitaufwendig. Am besten ist es, den Reis am Vortag zu kochen und das Rezept fertigzustellen, wenn der Reis vollkommen abgekühlt ist. In diesem Fall können wir ihn über Nacht im Topf lassen und bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank aufbewahren.
Für ein leichteres Frittieren darf der Teig nur kurz im Öl verbleiben: Es empfiehlt sich, eine schmale Pfanne mit hohem Rand zu verwenden, damit die Bräunung so schnell wie möglich erfolgt.
