Das Rezept für Farinata mit Schwarzkohl
Die Farinata di cavolo nero (Farinata mit Schwarzkohl) ist ein typisches Rezept aus der Gegend von Prato und Pistoia, doch in der ganzen Toskana weit verbreitet und beliebt: Jede Stadt, jeder Ortsteil, ja sogar jede Familie bewahrt ein Rezept für eine Variante, die natürlich etwas ganz Besonderes ist!
Dieses Gericht schmeckt am besten im Winter, wenn es sehr kalt ist und der Schwarzkohl auf dem Markt leicht zu bekommen ist. Der beste Zeitpunkt ist nach dem ersten Frost, der die Blätter dieses ungewöhnlichen Gemüses, das außerhalb der Toskana nur schwer zu finden ist, zu beleben und zu stärken scheint.
Farinata wurde üblicherweise zum Abendessen verzehrt und die Reste wurden nach dem Festwerden am Morgen in Scheiben geschnitten und für ein herzhaftes Frühstück gegrillt. Alternativ konnte die übrig gebliebene Farinata gebraten und in Tomatensoße eingelegt werden, um sie beim Abendessen erneut zu servieren und den Magen so kostengünstig zu füllen.
Zutaten:
- 1 kg Schwarzkohl
- 1 große Karotte
- 2 Stangen weißer Staudensellerie
- 3 mittelgroße rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 200 g getrocknete Cannellini-Bohnen
- 40 g gelbes Mehl
- 40 g Tomatenmark
- 1 kleiner Strauß Feldthymian
- 1 dl natives toskanisches Olivenöl extra
- 1 Zweig Rosmarin
- ein paar Salbeiblätter
Zubereitung
- Die Bohnen in reichlich Salzwasser mit Salbei, Knoblauch und Rosmarin kochen.
- Separat Karotten, Sellerie, Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen grob hacken und die Mischung in einer Kasserolle mit dem Öl andünsten.
- Paprika zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse gut durchziehen lassen.
- Den in dünne Streifen geschnittenen Schwarzkohl, von dem die Mittelrippe entfernt wurde, hinzufügen.
- 5 Minuten kochen lassen, dann das in etwas Kochwasser der Bohnen aufgelöste Tomatenmark hinzufügen.
- Alles etwa anderthalb Stunden kochen lassen, dann einen Teil der Bohnen unzerkleinert und den Rest zu einem sehr dicken Püree verarbeitet hinzugeben.
- Die Suppe wieder mit Wasser verdünnen, dann das gelbe Mehl hineinrieseln und etwa 20 Minuten garen lassen.
- Die Farinata mit Öl und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.
Kuriositäten und andere Varianten
Eine einfachere Version der Farinata besteht darin, nur Schwarzkohl und viel Knoblauch zu verwenden, um das Kochwasser der Polenta zu aromatisieren. Abgerundet wird das Ganze mit Parmesankäse und nativem Olivenöl extra, das kalt darübergegossen wird.
Es gibt auch eine moderne Version, die von Puristen abgelehnt wird, weil sie ihnen zu sehr von der Tradition abweicht, die aber für Liebhaber von kräftigen, geschmacksintensiven Aromen geeignet sein kann. Die in Scheiben geschnittene Farinata wird in eine gefettete Auflaufform gelegt und abwechselnd in Schichten mit geriebenem Schafskäse und mit Salbei und Rosmarin aromatisiertem Öl bedeckt. Ein kurzer Durchgang im Ofen dient dazu, die verschiedenen Komponenten miteinander zu verbinden und den endgültigen Geschmack abzurunden.
