Rezept für Pan di Ramerino
Pan di Ramerino ist ein typisches Gebäck der Fastenzeit und wurde einst in Florenz traditionell am Gründonnerstag vor Ostern zubereitet. Ramerino bedeutet Rosmarin, eine der Hauptzutaten dieser weichen Brötchen mittelalterlichen Ursprungs, die einfach zuzubereiten, doch sehr schmackhaft sind.
Hier ist das Rezept, um Pan di Ramerino auch zu Hause zuzubereiten!
Zutaten:
- 25 g Rosmarin
- 120 g Rosinen
- 25 g frische Hefe
- ein Esslöffel Zucker
- eine Prise Salz
- 310 ml lauwarmes Wasser
- 500 g Mehl
- 60 ml Olivenöl
Zubereitung
Die Rosmarinblätter von den Stielen entfernen und diese wegwerfen, die Rosinen in etwas Wasser einweichen lassen. Die Hefe mit einer Prise Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Wasser vermischen.
Das Mehl in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben, die Hefe, den größten Teil des Rosmarins, die Rosinen, einen halben Esslöffel Salz, den Zucker und den größten Teil des Olivenöls hinzufügen und gut vermischen.
Den Teig etwa 15 Minuten lang kneten, bis er eine glatte, kompakte Kugel bildet. Einige Tropfen Wasser oder ein wenig Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 1½ Stunden gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche in kleine Stücke schneiden und zu Kugeln formen, auf denen der restliche Rosmarin und das Olivenöl verteilt werden.
Ein Backblech mit Mehl bestäuben und die Brote darauflegen, dabei etwas Platz dazwischen lassen, damit sie beim Backen aufgehen können. Mit einem Messer ein Kreuz auf jeden Laib zeichnen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen, dann das Backblech in den heißen Ofen schieben und die Brote etwa 35 Minuten backen, bis sowohl die Oberseite als auch der Boden goldbraun sind.
