Rovelline lucchesi
Rovelline lucchesi ist ein traditionelles ländliches Gericht der Toskana aus der Gegend von Lucca. Ursprünglich diente es der Resteverwertung (gewöhnlich der Kalbsschnitzel vom Sonntagsessen), die in einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Kapern gekocht werden. Diese Version weicht ein bisschen vom Original ab, da sie mit einem soffritto (der typischen Mischung aus Sellerie, Möhren und Zwiebeln) anstelle des Knoblauchs zubereitet wird. Sie werden feststellen, dass dieses Gericht einfach und schnell zuzubereiten und wirklich köstlich ist.
Zutaten
- 2 dünn geschnittene Kalbsschnitzel
- 75 g Möhre, 100 g Zwiebel und 75 g Selerie, fein gehackt (soffritto)
- 2 EL Tomatenstücke
- Eine Handvoll Kapern (die zuvor entsalzt und gut ausgedrückt werden)
- 1 Ei
- Weizenmehl
- Semmelbrösel
- Extra natives Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
So geht es:
Die Kalbsschnitzel leicht salzen, dann erst im geschlagenen Ei, danach im Mehl und in den Semmelbröseln wenden.
Im Olivenöl braten; wenn die Schnitzel fertig sind sind, beiseite stellen.
In einer Pfanne das soffritto in ein wenig Öl glasig schmoren. Dann die Tomaten und die Kapern zufügen.
Die Kalbsschnitzel in die Sauce geben, ein Glas Wasser zufügen und köcheln lassen.
Die Kalbsschnitzel mit der Sauce servieren... Buon appetito!
