Sfratto di Pitigliano
Die Sfratti di Pitigliano, die ich zu Hause mache, sind ein bisschen kleiner als die, die man in Pitigliano und Sorano, im Süden der Toskana, kaufen kann, aber genau so köstlich!
Bei den Sfratti handelt es sich um längliche, zylindrische Mürbeteigplätzchen, die mit Orangenschale und Weißwein aromatisiert werden. Sie werden mit einer Mischung aus Honig, Nüssen und einer Prise Muskatnuss gefüllt. Es verwundert nicht, dass dieses fein gewürzte, herzwärmende Gebäck traditionell an Weihnachten zubereitet wird, allerdings ist es in Pitigliano auch mit einer lokalen Legende verbunden.
Im 16. Jahrhundert gab es in Pitigliano eine blühende jüdische Gemeinde. Auch heute noch wird die Stadt Piccola Gerusalemme - das kleine Jerusalem - genannt.
Als eine päpstliche Bulle verfügte, dass die jüdischen Einwohner in ein Ghetto ziehen mussten, wurde eine Ausgangssperre verhängt. Jeden Abend bei Einbruch der Dämmerung klopften Soldaten an, um die Bewohner zu ermahnen, ihr Haus nicht zu verlassen. Es heißt, dass die Stöcke, mit denen sie an die Türen schlugen, dieses Gebäck inspirierten, mit dem die jüdische Gemeinde die unfreundliche Bulle etwas versüßen wollte.
Heute können Sie durch Pitglianos blumengeschmückte Straßen und Gassen schlendern, um zu entdecken, was vom jüdischen Ghetto geblieben ist. Es gehört nun zu einem Museum für jüdische Kultur, außerdem gibt es eine kleine Bäckerei, die immer noch diese wundervollen Plätzchen backt.
Wenn Sie es nicht nach Pitigliano schaffen, können Sie aber auch versuchen, die Sfratti selbst zu machen. Sie brauchen ein wenig Geschick und Zeit, aber das Ergebnis lohnt den Aufwand!
Zutaten
Für den Teig
- 125 g Weizenmehl
- 1 Ei
- Schale von einer Orange
- ¼ Glas süßer Weißwein
- 80 g Butter
Für die Füllung
- 150 g Honig
- 150 g Walnüsse
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Eigelb zum Einpinseln der Sfratti
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel vermischen. Mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig rühren. Beiseite stellen, während die Füllung vorbereitet wird.
Den Honig in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze verflüssigen, die Walnüsse und die geriebene Muskatnuss zufügen und weiter kochen, dabei ab und zu umrühren, bis der Honig eine karamellbraune Farbe hat. Es ist wichtig, dass er nicht anbrennt! Vom Feuer nehmen und langsam abkühlen lassen.
Ein wenig Öl auf die Arbeitsfläche oder ein großes Backblech geben und die Honigmischung auf dieser Unterlage mit nassen Händen zu einem langen, etwa 3 cm dicken Strang rollen. Beiseite stellen, damit er abkühlt und fest wird.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig auf einer leicht eingemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 8 cm Breite und 20 cm Länge ausrollen. Nun die Honigfüllung in die Mitte legen und in den Teig einrollen.
Den sfratto mit dem Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 25 Minuten - bzw. bis er goldgelb ist- backen. Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit einem Glas Portwein oder Marsala servieren.
