Zuppa inglese Rezept
Stammt die Zuppa inglese aus England? Eine der möglichen Legenden besagt, dass die Zuppa inglese Mitte des 19. Jahrhunderts in den Hügeln von Fiesole über Florenz entstand, wo das toskanische Dienstmädchen einer wohlhabenden englischen Familie aus Keksen, Schokoladenpudding und Eiercreme, die vom Nachmittagstee übrig geblieben waren, ein herzhaftes Dessert zusammenstellte. Es verrät viel über die Fähigkeit der Toskaner, Reste kreativ zu verwerten und sie in eine weitere köstliche Leckerei zu verwandeln.
Die Hauptzutat einer traditionellen Zuppa inglese ist Alchermes: eine Spirituose aus der Renaissance und ein Lieblingslikör der Familie Medici, das toskanische Elixier für langes Leben und bekannt als Muntermacher für zarte Frauen. Der leuchtend karminrote Likör wird auch heute noch von der Apotheke Santa Maria Novella in Florenz nach demselben Rezept hergestellt, das 1743 entwickelt wurde, zusammen mit vielen anderen handwerklich hergestellten und erlesenen Likören.
Zutaten
- 500 ml Vollmilch
- 120 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 4 Eigelb
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 70 g dunkle Schokolade
- 120 g Savoiardi (Löffelbiskuits)
- 200 ml Alchermes
- Kakaopulver
Zubereitung
Die Milch und die Zitronenschale in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen.
In einem anderen Topf den Zucker, die Eigelbe und die Maisstärke verquirlen, bis sie hell und cremig sind. Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen.
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding Blasen wirft und eindickt.
Den Pudding auf zwei Schüsseln verteilen. Die zerkleinerte Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine perfekte Mischung entsteht.
Den Alchermes in eine Schüssel gießen. Die Löffelbiskuits nur einige Sekunden pro Seite kurz in den Alchermes tauchen.
Nun die Zuppa inglese zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel mit der Hälfte des Schokoladenpuddings eine Schicht bilden und diese mit einem Spatel vorsichtig verteilen. Mit einem Drittel der in Alchermes getränkten Löffelbiskuits belegen, dann die Hälfte der Creme darauf verteilen. Eine weitere Schicht in Alchermes getränkte Löffelbiskuits hinzufügen, dann die restliche Schokolade darauf verteilten und mit den restlichen in Alchermes getränkten Löffelbiskuits belegen. Mit einer Schicht Pudding abschließen.
Die Oberfläche mit Kakaopulver bestäuben und die Zuppa inglese vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
