Marocca di Casola
Brot aus Kastanienmehl der Lunigiana D.O.P. zwischen Vergangenheit und Gegenwart
Die Lunigiana zeichnet sich durch zahlreiche Kastanienhaine aus, die von der Bevölkerung seit jeher gehütet werden. Ihre Früchte und das aus ihnen gewonnene Kastanienmehl haben eine Generation nach der anderen ernährt, sowohl in Zeiten des Überflusses als auch in Kriegs- und Hungerzeiten, und sind so zu einem wertvollen Identitätselement und Grundnahrungsmittel der Bevölkerung der Lunigiana geworden.
Wenn die Kastanie der Baum des Brotes ist, dann ist ein Brot aus Kastanien, das in der Lunigiana eine große Bedeutung hat, die Marocca di Casola.
Brot ist überall per definitionem ein schlichtes Nahrungsmittel. Für die Herstellung werden wenige Elemente benötigt: Mehl, Wasser und Hefe. Man muss jedoch nur eine Zutat hinzuzufügen, die Form verändern, den Teig länger oder kürzer kneten und die Ergebnisse können vielfältig und überraschend sein.
Historischer Hintergrund
Die Marocca di Casola entstand als Bauernbrot, das in den Gemeinschaftsöfen der Weiler der östlichen Lunigiana gebacken wurde und aus dem hergestellt wurde, was gerade zur Verfügung stand, und zwar wenig Weizenmehl, viel Kastanienmehl, ein wenig Kartoffeln und kostbares Öl. Aus dieser Mischung von Zutaten entsteht ein nicht sehr formbares Brot, im Dialekt „marocat“ genannt, das aufgrund der im Teig enthaltenen Kartoffeln sehr gut haltbar ist.
Dieses Brot aus Kastanienmehl war jahrhundertelang das Grundnahrungsmittel der bäuerlichen Bevölkerung des oberen Tals des Sturzbachs Aulella, einem Grenzgebiet zwischen der Lunigiana und der Garfagnana, und war besonders während des Zweiten Weltkriegs sehr gefragt, als die Lebensmittel knapp waren.
Mit der Nachkriegszeit und der Industrialisierung wurde die Lunigiana, wie viele andere Gebiete in Italien, von einer langsamen und unaufhaltsamen Landflucht geprägt, die zum Niedergang vieler gastronomischer und sozialer Traditionen des ländlichen Raums führte, die über Jahrhunderte hinweg gepflegt und von Generation zu Generation weitergegeben worden waren.
Ein Schicksal, das auch die Marocca di Casola ereilt hätte, wäre da nicht Fabio Bertolucci gewesen, ein junger Unternehmer, der im Alter von 23 Jahren beschloss, sich in seiner Heimat niederzulassen. Als Lehrling in einer alten Bäckerei mit Holzofen lernte Fabio alle Geheimnisse der Marocca kennen, bis er 2008 seine eigene Bäckerei in Regnano, einem kleinen Ortsteil der Gemeinde Casola in Lunigiana, eröffnete. Heute ist die Bäckerei, Il Forno di Canoara, inmitten einer märchenhaften Landschaft zwischen den historischen Pässen des Toskanisch-Emilianischen Apennins und den schroffen Gipfeln der Apuanischen Alpen, die einzige Bäckerei, die die Marocca di Casola Presidio, ein Slow-Food-Produkt, herstellt.
Die Marocca di Casola entstand als Bauernbrot, das in den Gemeinschaftsöfen der Weiler der östlichen Lunigiana gebacken wurde und aus dem hergestellt wurde, was gerade zur Verfügung stand, und zwar wenig Weizenmehl, viel Kastanienmehl, ein wenig Kartoffeln und kostbares Öl. Aus dieser Mischung von Zutaten entsteht ein nicht sehr formbares Brot, im Dialekt „marocat“ genannt, das aufgrund der im Teig enthaltenen Kartoffeln sehr gut haltbar ist.
Dieses Brot aus Kastanienmehl war jahrhundertelang das Grundnahrungsmittel der bäuerlichen Bevölkerung des oberen Tals des Sturzbachs Aulella, einem Grenzgebiet zwischen der Lunigiana und der Garfagnana, und war besonders während des Zweiten Weltkriegs sehr gefragt, als die Lebensmittel knapp waren.
Mit der Nachkriegszeit und der Industrialisierung wurde die Lunigiana, wie viele andere Gebiete in Italien, von einer langsamen und unaufhaltsamen Landflucht geprägt, die zum Niedergang vieler gastronomischer und sozialer Traditionen des ländlichen Raums führte, die über Jahrhunderte hinweg gepflegt und von Generation zu Generation weitergegeben worden waren.
Ein Schicksal, das auch die Marocca di Casola ereilt hätte, wäre da nicht Fabio Bertolucci gewesen, ein junger Unternehmer, der im Alter von 23 Jahren beschloss, sich in seiner Heimat niederzulassen. Als Lehrling in einer alten Bäckerei mit Holzofen lernte Fabio alle Geheimnisse der Marocca kennen, bis er 2008 seine eigene Bäckerei in Regnano, einem kleinen Ortsteil der Gemeinde Casola in Lunigiana, eröffnete. Heute ist die Bäckerei, Il Forno di Canoara, inmitten einer märchenhaften Landschaft zwischen den historischen Pässen des Toskanisch-Emilianischen Apennins und den schroffen Gipfeln der Apuanischen Alpen, die einzige Bäckerei, die die Marocca di Casola Presidio, ein Slow-Food-Produkt, herstellt.
Gastronomie
Die Marocca di Casola, die zu besonderen Anlässen geröstet und als Gourmet-Vorspeise gereicht wird oder auch nur als Beilage zur milden Caciotta Lunigiana oder zu traditionellen Wurstspezialitäten, kehrt allmählich in die verschiedenen Restaurants und die Küche vieler Einwohner der Lunigiana zurück.
Um dieses uralte Brot zu probieren, muss man unweigerlich in die östliche Lunigiana reisen, genauer gesagt nach Regnano, einem Weiler zwischen den Apuanischen Alpen und dem Toskanisch-Emilianischen Apennin, der an der alten Via del Volto Santo und dem Passo di Tea liegt. Im Oktober kann man in der Ortschaft noch die beleuchteten Metati (Trockenräume) sehen, und es wird das traditionelle Kastanienfest veranstaltet, bei dem man nicht nur die Marocca, sondern auch andere traditionelle Gerichte der Lunigiana kosten kann.
Die Marocca di Casola, die zu besonderen Anlässen geröstet und als Gourmet-Vorspeise gereicht wird oder auch nur als Beilage zur milden Caciotta Lunigiana oder zu traditionellen Wurstspezialitäten, kehrt allmählich in die verschiedenen Restaurants und die Küche vieler Einwohner der Lunigiana zurück.
Um dieses uralte Brot zu probieren, muss man unweigerlich in die östliche Lunigiana reisen, genauer gesagt nach Regnano, einem Weiler zwischen den Apuanischen Alpen und dem Toskanisch-Emilianischen Apennin, der an der alten Via del Volto Santo und dem Passo di Tea liegt. Im Oktober kann man in der Ortschaft noch die beleuchteten Metati (Trockenräume) sehen, und es wird das traditionelle Kastanienfest veranstaltet, bei dem man nicht nur die Marocca, sondern auch andere traditionelle Gerichte der Lunigiana kosten kann.
