Agnello del Centro Italia g.g.A.
Eine lange toskanische Tradition
„Agnello del Centro Italia IGP“ (g.g.A.) ist das frische Fleisch von Lämmern bestimmter Rassen, die in der Emilia-Romagna, der Toskana, den Marken, Umbrien, Latium und den Abruzzen gezüchtet werden.
Lämmer, die weniger als 12 Monate alt sind, werden je nach Gewicht in drei Typologien unterteilt: leichte Lämmer (zwischen 8 und 13 kg), schwere Lämmer (über 13 kg) und kastrierte Lämmer (über 20 kg)
Die Schafzucht, die es in Mittelitalien seit der Antike gibt, war für die lokale Bevölkerung wegen der Nahrungsmittel (Fleisch und Milch) und der von den Schafen gewonnenen Rohstoffe (Wolle und Leder) schon immer von großer Bedeutung.
Merkmale
Die Spezifikation des Agnello dell'Italia Centrale IGP sieht mehrere Rassen vor, darunter in der Toskana die Pomarancina (von Pomarance), die Garfagnina Bianca (Garfagnana und Lunigiana sowie das Gebiet von Pontremoli bis in viele Gebiete der Emilia Romagna) und das Zerasca-Schaf.
Die Herde weidet mindestens acht Monate im Jahr: dies ist sehr wichtig für das Tierwohl und die Produktqualität.
Mittelitalienische Lämmer werden anfangs natürlich gesäugt, aber im Gegensatz zu Milchlämmern werden diese Lämmer nach der Entwöhnung mit Frischfutter und Heu gefüttert, ergänzt durch eine bescheidene Menge Getreide.
Zum Zeitpunkt des Kaufs sollte das Lammfleisch hellrosa sein, eine feste und glatte Maserung haben und ein mehr oder weniger weißes und festes Fett aufweisen.
Die Spezifikation des Agnello dell'Italia Centrale IGP sieht mehrere Rassen vor, darunter in der Toskana die Pomarancina (von Pomarance), die Garfagnina Bianca (Garfagnana und Lunigiana sowie das Gebiet von Pontremoli bis in viele Gebiete der Emilia Romagna) und das Zerasca-Schaf.
Die Herde weidet mindestens acht Monate im Jahr: dies ist sehr wichtig für das Tierwohl und die Produktqualität.
Mittelitalienische Lämmer werden anfangs natürlich gesäugt, aber im Gegensatz zu Milchlämmern werden diese Lämmer nach der Entwöhnung mit Frischfutter und Heu gefüttert, ergänzt durch eine bescheidene Menge Getreide.
Zum Zeitpunkt des Kaufs sollte das Lammfleisch hellrosa sein, eine feste und glatte Maserung haben und ein mehr oder weniger weißes und festes Fett aufweisen.
In der Küche
Das Fleisch des „Agnello del Centro Italia IGP“ (g.g.A.) wird in der toskanischen Küche sehr geschätzt. Es kann je nach Rezept in der Pfanne gebraten oder gegrillt werden, meist begleitet von Gemüse und Kartoffeln, die langsam im Ofen gegart werden. Lammfleisch wird auch frittiert verzehrt, in der Regel mit einem Glas toskanischen Rotweins dazu.
Um Zartheit und Geschmack zu erhalten, muss das Fleisch vor dem Grillen, Braten oder Frittieren aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Info: agnellodelcentroitalia
Das Fleisch des „Agnello del Centro Italia IGP“ (g.g.A.) wird in der toskanischen Küche sehr geschätzt. Es kann je nach Rezept in der Pfanne gebraten oder gegrillt werden, meist begleitet von Gemüse und Kartoffeln, die langsam im Ofen gegart werden. Lammfleisch wird auch frittiert verzehrt, in der Regel mit einem Glas toskanischen Rotweins dazu.
Um Zartheit und Geschmack zu erhalten, muss das Fleisch vor dem Grillen, Braten oder Frittieren aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Info: agnellodelcentroitalia
