Cantuccini Toscani IGP
Entdecken Sie ein Gebäck, das zum ersten Mal am Hof der Medici zubereitet wurde
Cantuccini oder Cantucci toscani sind Kekse, die aus Mehl, ganzen Mandeln, Zucker, frischen Eiern, Butter und Honig zubereitet werden. Ihre Geschichte reicht bis in die Zeit der Medici und der Renaissance zurück, als die Toskana zum Knotenpunkt des Gewürzhandels und zur ersten Süßwarenregion Europas wurde, auch wenn sie noch keine Mandeln enthielten, wie Forschungen zu den Rezepten aus dieser Zeit zeigen. Das 18. Jahrhundert war geprägt durch die Verbreitung dieser Kekse, doch erst im 20. Jahrhundert wurden Mandel-Cantuccini in der gesamten Toskana in immer größerem Umfang hergestellt.
Cantuccini werden in der ganzen Toskana hergestellt. Das Gütesiegel IGP garantiert dem Verbraucher, dass sie aus dieser Region stammen, die Herstellung nach von der EU anerkannten Bestimmungen erfolgt und die Produzenten von einer externen Organisation kontrolliert werden.
Die Herstellungsphasen
Für die Herstellung der Cantuccini Toscani IGP werden die Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse verarbeitet, die dann auf Backblechen zu „Strängen“ geformt und mit einer Mischung aus Wasser, Eiern und Süßungsmitteln bestrichen wird. Nach dem Backen wird das Produkt schräg in Querrichtung geschnitten. Die Länge dieses berühmtesten Gebäcks kann unterschiedlich ausfallen, beträgt aber normalerweise nicht mehr als 10 cm.
Für die Herstellung der Cantuccini Toscani IGP werden die Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse verarbeitet, die dann auf Backblechen zu „Strängen“ geformt und mit einer Mischung aus Wasser, Eiern und Süßungsmitteln bestrichen wird. Nach dem Backen wird das Produkt schräg in Querrichtung geschnitten. Die Länge dieses berühmtesten Gebäcks kann unterschiedlich ausfallen, beträgt aber normalerweise nicht mehr als 10 cm.
In der Küche
Cantuccini kann man allein, mit Tee oder Kaffee oder auf traditionelle Art genießen, indem man sie in einen Desserwein, am besten Vin Santo, taucht. Die Innovationen der traditionellen Küche in der jüngeren Zeit betreffen auch die Cantuccini: Haben Sie schon einmal Eis mit toskanischen Cantuccino gekostet?
Cantuccini kann man allein, mit Tee oder Kaffee oder auf traditionelle Art genießen, indem man sie in einen Desserwein, am besten Vin Santo, taucht. Die Innovationen der traditionellen Küche in der jüngeren Zeit betreffen auch die Cantuccini: Haben Sie schon einmal Eis mit toskanischen Cantuccino gekostet?
Info: assocantuccini.org
Info: assocantuccini.org
