Das Calvana-Rind
Eine typische Rinderrasse der Valle del Bisenzio
Die frühesten geschichtlichen Informationen stammen aus dem Jahr 1623: Die Rasse wurde traditionell in den Bergen der Calvana, in den Gebirgsregionen der Gegend von Prato, von denen sie ihren Namen hat, gezüchtet und wegen ihrer Genügsamkeit und ausgeprägten Arbeitsfreudigkeit geschätzt.
Heute sind die Viehzuchtbetriebe vor allem in den Provinzen Florenz (Mugello) und Prato (Calvana und Val di Bisenzio) verbreitet, obwohl in den letzten Jahren auch einige Züchtungen in den Provinzen von Pistoia und Siena aufgetaucht sind.
Die Calvana wird hauptsächlich in hügeligen und bergigen Gebieten und in mittelgroßen Betrieben gezüchtet.
Die Calvana ist ein guter Weidegänger und rustikal und kann die Randgebiete und mageren Weiden des Apennins gut nutzen.
Merkmale
Dieses Fleisch hat hervorragende organoleptische Eigenschaften.
Das Fell ist bei erwachsenen Tieren Porzellanweiß mit schwarzer apikaler Pigmentierung.
In den ersten Lebensmonaten ist das Fell hellbraun.
Der Kopf ist leicht, die Hörner sind kurz mit elliptischem Querschnitt und seitlich nach vorn gerichtet. Der Hals, wie auch alle anderen Teile des Tieres, ist muskulös und gut entwickelt, was die Arbeitsfähigkeit dieser Rasse erahnen lässt.
Das Gewicht der erwachsenen Tiere kann bei Stieren 950-1100 kg und bei Kühen 650-750 kg erreichen.
Dieses Fleisch hat hervorragende organoleptische Eigenschaften.
Das Fell ist bei erwachsenen Tieren Porzellanweiß mit schwarzer apikaler Pigmentierung.
In den ersten Lebensmonaten ist das Fell hellbraun.
Der Kopf ist leicht, die Hörner sind kurz mit elliptischem Querschnitt und seitlich nach vorn gerichtet. Der Hals, wie auch alle anderen Teile des Tieres, ist muskulös und gut entwickelt, was die Arbeitsfähigkeit dieser Rasse erahnen lässt.
Das Gewicht der erwachsenen Tiere kann bei Stieren 950-1100 kg und bei Kühen 650-750 kg erreichen.
Gastronomie
Was die Zubereitung anbelangt, so wird dieses Fleisch, wie auch die Chianina, hauptsächlich für das Florentiner Steak verwendet, eignet sich aber auch gut für die Zubereitung von Geschmortem und Rindergulasch.
Was die Zubereitung anbelangt, so wird dieses Fleisch, wie auch die Chianina, hauptsächlich für das Florentiner Steak verwendet, eignet sich aber auch gut für die Zubereitung von Geschmortem und Rindergulasch.
