Der Pecorino aus Rohmilch aus den Bergen Pistoias
Ein traditioneller Schafskäse, der über die Jahrhunderte hinweg unverändert geblieben ist
Der Pecorino della Montagna Pistoiese wird nach wie vor handwerklich hergestellt: Diese Verarbeitung macht das Produkt einzigartig, denn es ist das Ergebnis der geschickten Hände und des Know-hows der einzelnen Betriebe.
Das Herstellungsgebiet umfasst einen Teil des Gebiets des Valdinievole und der Gegend von Pistoia: Pistoia, Buggiano, Lamporecchio und Pescia.
Der traditionelle Charakter dieses Käses hängt mit der besonderen Verarbeitungstechnik zusammen, die im Laufe der Zeit unverändert geblieben ist und die Verwendung von Rohmilch, d. h. ohne Pasteurisierung, vorsieht: Indem die Temperatur der Milch unter 40° gehalten wird, kann der Käse alle seine ursprünglichen Aromen bewahren.
Für die Milchqualität ist die Schafzuchttechnik entscheidend.
Merkmale
Dieser Pecorino ist in Stückgrößen von 800 g bis 1,5 kg erhältlich. Die Laibe sind rund, von strohgelber Farbe und die Käsemasse ist salzig, beige und von weicher Konsistenz.
Der Pecorino aus Rohmilch aus den Bergen Pistoias ist außerdem ein Slow Food-Förderkreis.
Dieser Pecorino ist in Stückgrößen von 800 g bis 1,5 kg erhältlich. Die Laibe sind rund, von strohgelber Farbe und die Käsemasse ist salzig, beige und von weicher Konsistenz.
Der Pecorino aus Rohmilch aus den Bergen Pistoias ist außerdem ein Slow Food-Förderkreis.
Gastronomie
Der Pecorino aus Pistoia wird in Kombination mit Honig, Birnen oder Wurstwaren - insbesondere Schinken - verzehrt und eignet sich je nach Reifegrad perfekt als Aperitif oder zum Abschluss einer Mahlzeit.
Der Pecorino aus Pistoia wird in Kombination mit Honig, Birnen oder Wurstwaren - insbesondere Schinken - verzehrt und eignet sich je nach Reifegrad perfekt als Aperitif oder zum Abschluss einer Mahlzeit.
