Dinkel aus der Garfagnana IGP
Ein Getreide aus alter Zeit, das sich hervorragend für heiße Suppen, Gemüsesuppen und vieles mehr eignet
Auf den hügeligen Böden der Garfagnana profitiert der Dinkel der Garfagnana g.g.A. von dem kalten Klima: Er muss weder mit Pestiziden behandelt noch gedüngt werden und ist daher im Wesentlichen ein biologisches Erzeugnis ohne umweltschädliche Elemente, das auch für die lokale Wirtschaft von großer Bedeutung ist.
Der Ursprung des Dinkels - Triticum dicoccum - wurde in Teilen Asiens (Mesopotamien, Syrien, Palästina) und Ägyptens identifiziert: Er ist das älteste Getreide, das bis heute überlebt hat. Aufgrund der veränderten Ernährungsgewohnheiten und des damit einhergehenden Verzichts auf bestimmte, als „arm“ geltende Lebensmittel begann der Dinkel bereits Ende des letzten Jahrhunderts zu verschwinden, doch in der Garfagnana wurde die Produktion nie eingestellt.
Merkmale
Das Korn mit seinen weißlichen Streifen hat eine mehlige Konsistenz und ist für seine hervorragenden diätetischen Eigenschaften bekannt.
Das Korn mit seinen weißlichen Streifen hat eine mehlige Konsistenz und ist für seine hervorragenden diätetischen Eigenschaften bekannt.
Feinkost
Der Dinkel, der in schmackhaften und traditionellen Rezepten der Garfagnana verwendet wird, hat sich in der Kochkunst von Lucca und darüber hinaus durchgesetzt. Er eignet sich besonders für die Zubereitung von Gemüsekuchen, wird aber in der Küche vor allem als Zutat für Suppen verwendet.
Der Dinkel, der in schmackhaften und traditionellen Rezepten der Garfagnana verwendet wird, hat sich in der Kochkunst von Lucca und darüber hinaus durchgesetzt. Er eignet sich besonders für die Zubereitung von Gemüsekuchen, wird aber in der Küche vor allem als Zutat für Suppen verwendet.
