Kastanienmehl der Lunigiana DOP
Ein samtweiches, fein aromatisches Mehl
Der Kastanienbaum hat mit seinen Früchten viele Generationen von Bewohnern der Lunigiana gesättigt. Er stellte die Nahrungsgrundlage für die bäuerliche Bevölkerung dar und bewahrte sie vor Hunger und Armut. Aufgrund seiner Bedeutung wurde er "Albero del pane" - Brotbaum - genannt.
Eigenschaften
Das Kastanienmehl der Lunigiana DOP zeichnet sich durch seinen besonders süßen Geschmack aus, der auf die hier angebaute Kastaniensorte und die besonderen Klimabedingungen des Gebiets, in dem sie wächst, zurückzuführen ist. Das Produktionsgebiet liegt in der Provinz Massa Carrara und umfasst das Gebiet der Gemeinden: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana und Zeri.
Das Kastanienmehl der Lunigiana DOP zeichnet sich durch seinen besonders süßen Geschmack aus, der auf die hier angebaute Kastaniensorte und die besonderen Klimabedingungen des Gebiets, in dem sie wächst, zurückzuführen ist. Das Produktionsgebiet liegt in der Provinz Massa Carrara und umfasst das Gebiet der Gemeinden: Aulla, Bagnone, Casola in Lunigiana, Comano, Filattiera, Fivizzano, Fosdinovo, Licciana Nardi, Mulazzo, Podenzana, Pontremoli, Tresana, Villafranca in Lunigiana und Zeri.
Die Herstellungsphasen
Die Trocknung der Kastanien, aus denen das Kastanienmehl »Farina di Castagne della Lunigiana« D.O.P. hergestellt wird, erfolgt sehr langsam, über einem Feuer aus Kastanienholz, und dauert mindestens 25 Tage. Die samtweiche Konsistenz dieses delikaten Mehls ist der langsamen und gleichmäßigen Mahlung in einer Steinmühle zu verdanken.
Die Trocknung der Kastanien, aus denen das Kastanienmehl »Farina di Castagne della Lunigiana« D.O.P. hergestellt wird, erfolgt sehr langsam, über einem Feuer aus Kastanienholz, und dauert mindestens 25 Tage. Die samtweiche Konsistenz dieses delikaten Mehls ist der langsamen und gleichmäßigen Mahlung in einer Steinmühle zu verdanken.
In der Küche
Das Mehl ist in der Küche vielseitig einsetzbar und kann für die Herstellung von Nudeln, Brot und süßen Spezialitäten verwendet werden, darunter pattona oder castagnaccio, außerdem in der Pfanne zubereitete frittelle, Lasagne ("lasagna bastarda") und Brot ("pane marocca").
Das Mehl ist in der Küche vielseitig einsetzbar und kann für die Herstellung von Nudeln, Brot und süßen Spezialitäten verwendet werden, darunter pattona oder castagnaccio, außerdem in der Pfanne zubereitete frittelle, Lasagne ("lasagna bastarda") und Brot ("pane marocca").
