Das Brot aus Altopascio
Ein Symbol für Gastfreundschaft und ein Willkommensgruß, ein traditionelles Produkt, das seit dem Mittelalter bekannt ist
Das Brot aus Altopascio wird aus einem speziellen Teig namens Sconcia hergestellt.
Nach toskanischer Tradition ist es salzlos.
Die Stadt Altopascio, eine Etappe der Via Francigena, gilt seit jeher als Stadt des Brotes: Um das Jahr Tausend herum errichtete eine Bruderschaft von Ärzten, die Ritter des Tau genannt wurde, eine Krankenstation, um die von den langen Reisen erschöpften Pilger und Wanderer zu erfrischen.
Die Art und Weise der Hilfeleistung wurden 1232 durch konkrete Bestimmungen geregelt, zu denen auch das Anbieten von Brot gehörte, das als Recht für alle galt, die in dem Weiler ankamen.
Seitdem ist die Tradition des Brotes stets lebendig geblieben und wurde auch von den Medici und den Lothringern unterstützt.
Merkmale
Das Brot aus Altopascio hat eine viereckige Form - „bozza“ - oder eine längliche Form - „filone“ - und hat innen eine weiche Konsistenz und außen eine knusprige, helle, goldene Kruste.
Es geht auf speziellen Brettern, die mit Hanftüchern bedeckt sind. Schließlich wird es fast eine Stunde lang gebacken.
Das Produkt wird durch die Verarbeitung von Weichweizenmehl Typ 0, natürlicher Hefe und Wasser erzielt.
Die Besonderheit des Geschmacks ist nicht nur auf das Mehl zurückzuführen, sondern auch auf die handwerkliche Verarbeitung und die Verwendung des Wassers aus diesem Gebiet.
Es wird das ganze Jahr über in Altopascio, aber auch in den angrenzenden Gebieten hergestellt und ist auf den wichtigsten Märkten der Region zu finden.
Das Brot aus Altopascio hat eine viereckige Form - „bozza“ - oder eine längliche Form - „filone“ - und hat innen eine weiche Konsistenz und außen eine knusprige, helle, goldene Kruste.
Es geht auf speziellen Brettern, die mit Hanftüchern bedeckt sind. Schließlich wird es fast eine Stunde lang gebacken.
Das Produkt wird durch die Verarbeitung von Weichweizenmehl Typ 0, natürlicher Hefe und Wasser erzielt.
Die Besonderheit des Geschmacks ist nicht nur auf das Mehl zurückzuführen, sondern auch auf die handwerkliche Verarbeitung und die Verwendung des Wassers aus diesem Gebiet.
Es wird das ganze Jahr über in Altopascio, aber auch in den angrenzenden Gebieten hergestellt und ist auf den wichtigsten Märkten der Region zu finden.
Gastronomie
Dieses Brot passt gut zu Wurstwaren, Suppen, Käse und ist ideal für die Zubereitung einer Bruschetta mit nativem Olivenöl extra und Salz.
Dieses Brot passt gut zu Wurstwaren, Suppen, Käse und ist ideal für die Zubereitung einer Bruschetta mit nativem Olivenöl extra und Salz.
