Mortadella aus Camaiore
Eine aromatische Wurstspezialität aus der Versilia
Die auch Sbriciolona genannte, aus Schweinefleisch hergestellte Mortadella aus Camaiore ist eine typische Wurst aus der Versilia. Aufgrund ihrer besonderen Qualität wird sie nicht nur im Produktionsgebiet geschätzt. Sie zeichnet sich durch ein feines, süßliches Aroma und einen würzigen Duft aus, hat die klassische Salami-Form, eine dunkelrote Farbe und eine weiche Konsistenz. Für die Herstellung wird das Fleisch von Lende, Schulter, Nacken und Bauch des Schweins verwendet und mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, Zimt und Nelken gewürzt. Das Fleisch wird zusammen mit festen Fettstücken zerkleinert, von Hand vermengt und in Naturdarm eingefüllt. Die Mortadella lagert zuerst etwa eine Woche lang in einem luftigen Raum und reift dann an einem geeigneten Ort über einen ihrem Gewicht angemessenen Zeitraum. Sie wird in einigen Betrieben in Camaiore und Massarosa hergestellt; die Produktion ist für den lokalen und regionalen Konsum gedacht.
