Mortadella Bologna g.g.A.
Die Königin der Wurstspezialitäten mit einer jahrhundertealten Tradition
Die Mortadella Bologna ist eine der berühmtesten Wurstsorten der italienischen gastronomischen Tradition. Die Etymologie des Wortes geht auf die römische Zeit zurück: „mortarium“ bedeutet Mörser, der zum Zerkleinern von Schweinefleisch verwendet wurde.
Literarische Belege für die Verwendung dieses Produkts finden sich jedoch erst in der Renaissance.
Das Erzeugungsgebiet der Mortadella Bologna IGP umfasst Bologna und die Gebiete Emilia-Romagna, Piemont, Lombardei, Venetien, die Provinz Trient, Toskana, Marken und Latium.
Die Ursprünge dieses Produkts liegen in den Gebieten des antiken etruskischen Felsina und des Bonomia der Boier, die reich an Eichenwäldern waren, die den zahlreichen Schweinen der Gegend hervorragende Eicheln lieferten. Genau mit diesen Schweinen begann die Tradition der Mortadella Bologna.
Verarbeitungsweise
Das verwendete Fleisch (der Hauptteil wird meist aus der Schweineschulter gewonnen) wird sorgfältig ausgewählt, zerkleinert und mit Speck (es wird der festeste und hochwertigste Teil des Schweins verwendet: das Fett vom Kopf bis zur Schulter), Gewürzen und natürlichen Aromen vermischt.
Anschließend wird die Masse abgefüllt und in speziellen Umluftöfen je nach Gewicht mehrere Stunden lang gegart (die durchschnittliche Garzeit liegt zwischen 8 und 26 Stunden), bis die Kerntemperatur der Mortadella 70° erreicht.
Genau dies ist die heikelste Phase, die der Mortadella Bologna IGP ihr Aroma und ihre Zartheit verleiht.
Die letzte Phase umfasst das kalte Abduschen und die Kühlung.
Das verwendete Fleisch (der Hauptteil wird meist aus der Schweineschulter gewonnen) wird sorgfältig ausgewählt, zerkleinert und mit Speck (es wird der festeste und hochwertigste Teil des Schweins verwendet: das Fett vom Kopf bis zur Schulter), Gewürzen und natürlichen Aromen vermischt.
Anschließend wird die Masse abgefüllt und in speziellen Umluftöfen je nach Gewicht mehrere Stunden lang gegart (die durchschnittliche Garzeit liegt zwischen 8 und 26 Stunden), bis die Kerntemperatur der Mortadella 70° erreicht.
Genau dies ist die heikelste Phase, die der Mortadella Bologna IGP ihr Aroma und ihre Zartheit verleiht.
Die letzte Phase umfasst das kalte Abduschen und die Kühlung.
In der Küche
Die Mortadella di Bologna kann auf vielfältige Weise verzehrt werden: frisch aufgeschnitten auf warmem Brot, als Beilage zu Salaten und als Zutat für Füllungen (im Fleisch oder auch in den frischen Nudeln).
Mortadella kann auch perfekt mit frischem Gemüse und Käse kombiniert werden.
Die Mortadella di Bologna kann auf vielfältige Weise verzehrt werden: frisch aufgeschnitten auf warmem Brot, als Beilage zu Salaten und als Zutat für Füllungen (im Fleisch oder auch in den frischen Nudeln).
Mortadella kann auch perfekt mit frischem Gemüse und Käse kombiniert werden.
