Mortadella di Cardoso

Die Mortadella aus Cardoso ist eine traditionelle Spezialität der Versilia. Sie wird mit Kräutern aus dem Bergland der Versilia gewürzt, denen das einzigartige Aroma dieses Produkt zu verdanken ist, das aus Schweinefleisch zubereitet und in Ochsen- oder Schweinedarm eingefüllt wird.

Bei der Herstellung wird mageres und fettes Schweinefleisch mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian, wildem Fenchel und weiteren Bergkräutern vermischt; nachdem die Mortadella eine Woche an der Luft getrocknet wurde, kann sie gegessen werden oder weitere zehn Monate reifen.