Pane Marocco
Ein traditionelles Brot aus der Gegend von Montignoso
Das Marocco genannte Brot wird in Montignoso und den umliegenden Gemeinden in der Provinz Massa Carrara hergestellt. Die Produktion ist eng mit der traditionellen Lebensweise verbunden, denn einst war Maismehl leichter erhältlich als Weizenmehl und Weißbrot eine seltene Köstlichkeit, die nur an Feiertagen gegessen wurde.
Das Produkt
Für das Marocco genannte Brot wird ein Teig aus Mais- und Weichweizenmehl und Bierhefe hergestellt. Das Mehl wird mit Wasser und Olivenöl vermischt, dann werden Oliven, Rosmarin, Knoblauch, Salbei, fein gehackte Chilischoten und Salz zugefügt und runde Brotlaibe von etwa 20-25 cm Durchmesser geformt, die eine ausreichende Zeit gehen, bevor sie in den Ofen kommen. Das Marocco zeichnet sich durch eine goldbraune Farbe und das wundervolle Brotaroma aus, was vor allem darauf zurückzuführen ist, dass es auf Kastanienblättern im Holzofen gebacken wird. Traditionell wird es zwischen November und Januar hergestellt, zur Zeit der Olivenernte, allerdings erhält man es inzwischen das ganze Jahr über. Es wird frisch, ohne Begleitung, oder zu Vorspeisen gegessen.
Für das Marocco genannte Brot wird ein Teig aus Mais- und Weichweizenmehl und Bierhefe hergestellt. Das Mehl wird mit Wasser und Olivenöl vermischt, dann werden Oliven, Rosmarin, Knoblauch, Salbei, fein gehackte Chilischoten und Salz zugefügt und runde Brotlaibe von etwa 20-25 cm Durchmesser geformt, die eine ausreichende Zeit gehen, bevor sie in den Ofen kommen. Das Marocco zeichnet sich durch eine goldbraune Farbe und das wundervolle Brotaroma aus, was vor allem darauf zurückzuführen ist, dass es auf Kastanienblättern im Holzofen gebacken wird. Traditionell wird es zwischen November und Januar hergestellt, zur Zeit der Olivenernte, allerdings erhält man es inzwischen das ganze Jahr über. Es wird frisch, ohne Begleitung, oder zu Vorspeisen gegessen.
Die Geschichte
Bis zur Zeit des Zweiten Weltkriegs war es bei den Bauern von Montignoso üblich, am Samstag neben Brot auch "Pane Marocco" mit Oliven zuzubereiten, das auf Kastanienblättern gebacken wurde. Bei den Forschungen, die Marcello Podestà (ein großartiger Historiker aus Montignoso) dem "Pane Marocco" gewidmet hat, stellte sich heraus, dass im Jahr 1642 beim "Ältestenrat" von Lucca um die Erlaubnis angefragt wurde, diese Art von Brot zu backen. Das Marocco ist also mindestens 350 Jahre alt (und lässt es sich nicht anmerken!)
Bis zur Zeit des Zweiten Weltkriegs war es bei den Bauern von Montignoso üblich, am Samstag neben Brot auch "Pane Marocco" mit Oliven zuzubereiten, das auf Kastanienblättern gebacken wurde. Bei den Forschungen, die Marcello Podestà (ein großartiger Historiker aus Montignoso) dem "Pane Marocco" gewidmet hat, stellte sich heraus, dass im Jahr 1642 beim "Ältestenrat" von Lucca um die Erlaubnis angefragt wurde, diese Art von Brot zu backen. Das Marocco ist also mindestens 350 Jahre alt (und lässt es sich nicht anmerken!)
