Panficato Gigliese
Ein weicher, köstlicher Kuchen mit alten Ursprüngen
Panficato del Giglio ist ein süßer, weicher, brauner Laib, der mit Feigen, Walnüssen, Honig, Wein und getrockneten Trauben hergestellt wird.
Er erinnert an das sienesische Panforte und stammt wahrscheinlich von diesem ab: 1544 plünderte der Pirat Chaireddin, genannt Barbarossa, die Insel Giglio, tötete jeden, der sich ihm widersetzte, und verschleppte 700 Männer aus der Umgebung als Sklaven.
Nach diesem schrecklichen Überfall beschloss die Familie Medici, Giglio mit Bewohnern der Landstriche um Siena zu bevölkern: so ist die Ähnlichkeit mit der sienesischen Spezialität zu erklären.
Im Originalrezept wurde anstelle von Wein, der zu kostbar war, die so genannte Vinella verwendet, die aus eingeweichten und vergorenen Traubenstielen hergestellt wurde.
Honig und Schokolade wurden nur von den reichsten Familien verwendet.
Zubereitung
Die Feigen werden einen ganzen Tag lang in Wein eingeweicht. Sobald sie durchtränkt und weich sind, werden sie zerkleinert und mit Walnüssen (oder Mandeln), Rosinen, gekochten Apfelstückchen oder anderen Früchten je nach Jahreszeit, Schokoladensplitter und auch Honig vermischt.
Aus dem Teig formt man Laibe, die im Ofen gebacken werden. Die Vorbereitung dauert zwei Tage.
Die Feigen werden einen ganzen Tag lang in Wein eingeweicht. Sobald sie durchtränkt und weich sind, werden sie zerkleinert und mit Walnüssen (oder Mandeln), Rosinen, gekochten Apfelstückchen oder anderen Früchten je nach Jahreszeit, Schokoladensplitter und auch Honig vermischt.
Aus dem Teig formt man Laibe, die im Ofen gebacken werden. Die Vorbereitung dauert zwei Tage.
Gastronomie
Der Geschmack ist unverwechselbar und passt perfekt zum Ansonaco, dem typischen Wein der Insel Giglio.
Der Geschmack ist unverwechselbar und passt perfekt zum Ansonaco, dem typischen Wein der Insel Giglio.
