Panforte di Siena g.g.A.
Geschichte und Kuriositäten der typischen Festtagstorte
Panforte, ein Symbol der sienesischen Gastronomie, ist ein Kuchen, der aus getrockneten und kandierten Früchten, Honig und Gewürzen hergestellt wird. Panforte hat eine lange Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht, und ist typisch für die Weihnachtszeit, obwohl er in Siena das ganze Jahr über erhältlich ist. Er kann in zwei Versionen zum Verzehr angeboten werden: in der weißen Version, wenn der Überzug aus Puderzucker besteht, und in der schwarzen Version, wenn der Überzug aus Gewürzen besteht.
Das Erzeugungs- und Verpackungsgebiet von „Panforte di Siena“ umfasst das gesamte Gebiet der Provinz Siena.
Historischer Hintergrund
Die frühesten Beispiele für Panforte sind die mit Pfeffer und Honig angereicherten Brote, die in einer Chronik aus dem Jahr 1205 als Geschenke erwähnt werden, die Diener und Pächter den Nonnen der Abtei von Montecelso in der Provinz Siena bringen mussten.
Mit der Zeit etablierte sich Panforte als raffiniertes Produkt, das bei wichtigen Anlässen auf den Tafeln angeboten wurde.
Der Name „Panforte“ ist seit dem frühen 19. Jahrhundert belegt.
Die erste Fabrik, die „Panforte di Siena“ herstellte, geht auf das Jahr 1810 zurück, und im 19. Jahrhundert wurde „Panforte“ von Artusi in seine grundlegende Schrift „La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene“ (1891) (Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens) aufgenommen.
Die weiße Version hat ein genaues Entstehungsdatum, nämlich 1879, als der Kuchen zu Ehren der Königin Margherita, die anlässlich des Palio im August nach Siena kam, zum ersten Mal mit weniger Gewürzen und einem Überzug aus Puderzucker hergestellt und in „Panforte Margherita“ umbenannt wurde.
Sein sofortiger Erfolg brachte ihm auch unter dem Namen „weißer Panforte“ unbestrittene Berühmtheit ein.
Die Vorbereitungen für den „Panforte di Siena“ begannen im September und dauerten bis Ende des Jahres. Der Kuchen wurde dann während der Weihnachtsfeiertage verzehrt.
Heute wird „Panforte di Siena“ auch außerhalb der traditionellen Weihnachtszeit von mehreren mittelgroßen Industriebetrieben und mehreren über das gesamte Gebiet verstreuten Bäckereien und Konditoreien hergestellt.
Die frühesten Beispiele für Panforte sind die mit Pfeffer und Honig angereicherten Brote, die in einer Chronik aus dem Jahr 1205 als Geschenke erwähnt werden, die Diener und Pächter den Nonnen der Abtei von Montecelso in der Provinz Siena bringen mussten.
Mit der Zeit etablierte sich Panforte als raffiniertes Produkt, das bei wichtigen Anlässen auf den Tafeln angeboten wurde.
Der Name „Panforte“ ist seit dem frühen 19. Jahrhundert belegt.
Die erste Fabrik, die „Panforte di Siena“ herstellte, geht auf das Jahr 1810 zurück, und im 19. Jahrhundert wurde „Panforte“ von Artusi in seine grundlegende Schrift „La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene“ (1891) (Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens) aufgenommen.
Die weiße Version hat ein genaues Entstehungsdatum, nämlich 1879, als der Kuchen zu Ehren der Königin Margherita, die anlässlich des Palio im August nach Siena kam, zum ersten Mal mit weniger Gewürzen und einem Überzug aus Puderzucker hergestellt und in „Panforte Margherita“ umbenannt wurde.
Sein sofortiger Erfolg brachte ihm auch unter dem Namen „weißer Panforte“ unbestrittene Berühmtheit ein.
Die Vorbereitungen für den „Panforte di Siena“ begannen im September und dauerten bis Ende des Jahres. Der Kuchen wurde dann während der Weihnachtsfeiertage verzehrt.
Heute wird „Panforte di Siena“ auch außerhalb der traditionellen Weihnachtszeit von mehreren mittelgroßen Industriebetrieben und mehreren über das gesamte Gebiet verstreuten Bäckereien und Konditoreien hergestellt.
