Pecorino delle Balze Volterrane DOP
Von den Balze von Volterra auf die Tische in aller Welt
Die ersten Funde hinsichtlich der Herstellung dieses Käses gehen auf das Jahr 1400 zurück. Der auch als „Schafskäse der Etrusker“ bekannte Pecorino delle Balze Volterrane DOP entstand in den Balze, einer Reihe von durch Erosion der Lehmböden bedingten Erdrutschen, die die Landschaft von Volterra typisch und einzigartig machen.
Merkmale
Der Pecorino delle Balze Volterrane ist ein Käse aus roher Schafsvollmilch von Tieren aus halb freilebender Haltung, pflanzlichem Lab aus wilden Distel- oder Artischockenblüten und feinem Salz.
Die Verwendung von pflanzlichem Lab anstelle von tierischem verleiht dem Produkt organoleptische Besonderheiten, die es im Vergleich zu anderen aus Schafsmilch hergestellten Käsesorten milder schmecken lassen.
Es handelt sich um einen Käse mit kompakter Struktur und geringer Brüchigkeit, dessen Farbe beim Schneiden von Weiß für den „frischen“ Typ bis zu einem mehr oder weniger intensiven Strohgelb variiert, je nachdem, ob es sich um einen „halbreifen“ bzw. „reifen“ Käse oder einen „da asserbo“, d. h., mit mindestens 12 Monaten Reifezeit, handelt.
Er weist ein ausgeprägtes Aroma mit Noten von Kräutern und Blumen und einem langen, anhaltenden Nachgeschmack mit frischen pflanzlichen Anklängen und einem leicht würzigen Abgang auf, eine Eigenschaft, die mit zunehmender Reifezeit intensiver wird.
Das Zucht-, Herstellungs- und Reifegebiet umfasst ausschließlich das Gebiet der Gemeinden Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina und Monteverdi, die alle in der Provinz Pisa liegen.
Der Pecorino delle Balze Volterrane ist ein Käse aus roher Schafsvollmilch von Tieren aus halb freilebender Haltung, pflanzlichem Lab aus wilden Distel- oder Artischockenblüten und feinem Salz.
Die Verwendung von pflanzlichem Lab anstelle von tierischem verleiht dem Produkt organoleptische Besonderheiten, die es im Vergleich zu anderen aus Schafsmilch hergestellten Käsesorten milder schmecken lassen.
Es handelt sich um einen Käse mit kompakter Struktur und geringer Brüchigkeit, dessen Farbe beim Schneiden von Weiß für den „frischen“ Typ bis zu einem mehr oder weniger intensiven Strohgelb variiert, je nachdem, ob es sich um einen „halbreifen“ bzw. „reifen“ Käse oder einen „da asserbo“, d. h., mit mindestens 12 Monaten Reifezeit, handelt.
Er weist ein ausgeprägtes Aroma mit Noten von Kräutern und Blumen und einem langen, anhaltenden Nachgeschmack mit frischen pflanzlichen Anklängen und einem leicht würzigen Abgang auf, eine Eigenschaft, die mit zunehmender Reifezeit intensiver wird.
Das Zucht-, Herstellungs- und Reifegebiet umfasst ausschließlich das Gebiet der Gemeinden Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina und Monteverdi, die alle in der Provinz Pisa liegen.
Feinkost
In der Küche wird der Pecorino delle Balze Volterrane DOP frisch und halbreif als Vorspeise, zusammen mit Wurstspezialitäten und in Öl eingelegtem Gemüse oder als Tischkäse verzehrt.
Die gewürzten Varianten oder die „da asserbo“ werden dagegen in der Regel geraspelt über Nudelgerichten mit Fleischsoße oder in Suppen und gefüllten Nudelsorten verwendet.
Er passt hervorragend zu toskanischen Rotweinen, auch zu den reiferen Jahrgängen.
In der Küche wird der Pecorino delle Balze Volterrane DOP frisch und halbreif als Vorspeise, zusammen mit Wurstspezialitäten und in Öl eingelegtem Gemüse oder als Tischkäse verzehrt.
Die gewürzten Varianten oder die „da asserbo“ werden dagegen in der Regel geraspelt über Nudelgerichten mit Fleischsoße oder in Suppen und gefüllten Nudelsorten verwendet.
Er passt hervorragend zu toskanischen Rotweinen, auch zu den reiferen Jahrgängen.
