Pinienkerne aus dem Parco di Migliarino-San Rossore
Direkt aus dem Pinienwald des Parks, ein zertifiziertes und erlesenes Produkt
Die Pinienkerne des Parks von Migliarino-San Rossore, die aus dem historischen Pinienwald stammen, sind die ersten biologischen Pinienkerne in Europa.
Die Tradition und die Qualität der Pinienkerne des Parks ergeben sich aus dem Rohstoff, der aus den Pinien der mediterranen Macchia gewonnen wird, die ihm seinen harzigen Geschmack und sein intensives Aroma verleihen, sowie aus den Verarbeitungsmethoden, bei denen sehr alte Maschinen in traditionellen Räumlichkeiten zum Einsatz kommen.
Der Pinienkern des Parks ist eiförmig, nicht sehr länglich, die Schale ist dunkelbraun und der Kern von einem schmutzigen Weiß. Er wird aus den Kiefern der mediterranen Macchia gewonnen.
Verarbeitungsweise
Nach der Ernte werden die Pinienzapfen auf Planen ausgebreitet, auf denen sie etwa sieben Monate lang liegenbleiben, um sich öffnen zu können.
Nach dem Trennen der Pinienkerne von den Pinienzapfen werden die besten in Wasser eingeweicht, um den braunen Staub der Schale zu entfernen, und anschließend einer Wärmebehandlung unterzogen.
Die Pinienkerne werden gepresst und durch Dekantieren in einem Wassertank von den Schalen getrennt.
Anschließend werden sie in einen Trockner gegeben, in dem Temperaturen von 90 °C erreicht werden. Nach diesem Vorgang wird die Frucht entfernt.
Das besondere Geschick der Menschen, die zum Abschluss das Sieben vornehmen, ist ein weiteres grundlegendes Element der seit über 100 Jahren bestehenden Produktion.
Nach der Ernte werden die Pinienzapfen auf Planen ausgebreitet, auf denen sie etwa sieben Monate lang liegenbleiben, um sich öffnen zu können.
Nach dem Trennen der Pinienkerne von den Pinienzapfen werden die besten in Wasser eingeweicht, um den braunen Staub der Schale zu entfernen, und anschließend einer Wärmebehandlung unterzogen.
Die Pinienkerne werden gepresst und durch Dekantieren in einem Wassertank von den Schalen getrennt.
Anschließend werden sie in einen Trockner gegeben, in dem Temperaturen von 90 °C erreicht werden. Nach diesem Vorgang wird die Frucht entfernt.
Das besondere Geschick der Menschen, die zum Abschluss das Sieben vornehmen, ist ein weiteres grundlegendes Element der seit über 100 Jahren bestehenden Produktion.
Feinkost
Pinienkerne werden zur Herstellung der „Torta co' bischeri“, von Pesto alla Genovese, der Torta della Nonna, von rustikalen Tortelloni und von Castagnaccio verwendet. Die Pinienkerne von San Rossore werden in der Konditorei häufig als Zutat verwendet und erfreuen sich auch als Geschmacksrichtung für Speiseeis zunehmender Beliebtheit.
Pinienkerne werden zur Herstellung der „Torta co' bischeri“, von Pesto alla Genovese, der Torta della Nonna, von rustikalen Tortelloni und von Castagnaccio verwendet. Die Pinienkerne von San Rossore werden in der Konditorei häufig als Zutat verwendet und erfreuen sich auch als Geschmacksrichtung für Speiseeis zunehmender Beliebtheit.
