Ricciarelli di Siena g.g.A
Der süßeste Abschluss einer Mahlzeit in der Toskana
Der Name „Ricciarelli di Siena“ bezeichnet das Süßwarenprodukt, das durch die Verarbeitung einer Mischung aus Mandeln, Zucker und Eiweiß gewonnen wird.
Die „Ricciarelli di Siena“ wurden früher in den Klöstern oder in den Gewürzgeschäften hergestellt, den einzigen Orten, an denen man die zum Würzen und Haltbarmachen der Speisen erforderlichen Gewürze und Aromen finden konnte.
Im Jahr 1891 erschien die erste Ausgabe des grundlegenden Werks „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ (Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens) von Pellegrino Artusi, das erste Beispiel für ein Rezeptbuch der nationalen gastronomischen Tradition. Das Rezept Nr. 629, das der Verarbeitung dieses Produkts gewidmet ist, trägt den Namen „Ricciarelli di Siena“ im Titel.
Die im Rezept angegebenen Zutaten sind die, die auch heute noch verwendet werden.
Das Verarbeitungs- und Verpackungsgebiet der „Ricciarelli di Siena“ umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der Provinz Siena.
Verarbeitungsphasen
Die zuvor geschälten süßen und bitteren Mandeln werden fein gehackt und mit Zucker und Eiweiß vermischt. Die kandierten Orangenschalen müssen sehr fein gehackt werden (alternativ kann auch Orangenessenz verwendet werden)
Die Portionierung erfolgt maschinell oder manuell, sodass das Produkt seine charakteristische ovale Rautenform erhält. Die Ricciarelli werden dann großzügig mit Puderzucker bestreut und gebacken. Das Backen erfolgt im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 150-200 °C für 12-20 Minuten. Am Ende des Backvorgangs wird das Produkt abgekühlt und anschließend verpackt.
Die zuvor geschälten süßen und bitteren Mandeln werden fein gehackt und mit Zucker und Eiweiß vermischt. Die kandierten Orangenschalen müssen sehr fein gehackt werden (alternativ kann auch Orangenessenz verwendet werden)
Die Portionierung erfolgt maschinell oder manuell, sodass das Produkt seine charakteristische ovale Rautenform erhält. Die Ricciarelli werden dann großzügig mit Puderzucker bestreut und gebacken. Das Backen erfolgt im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 150-200 °C für 12-20 Minuten. Am Ende des Backvorgangs wird das Produkt abgekühlt und anschließend verpackt.
Feinkost
Ricciarelli di Siena g.g.A. werden im Allgemeinen am Ende einer Mahlzeit mit Kaffee, Tee, Vin Santo oder Moscadello di Montalcino getrunken. Sie können von fast jedem genossen werden, da sie gluten- und milchfrei sind.
Ricciarelli di Siena g.g.A. werden im Allgemeinen am Ende einer Mahlzeit mit Kaffee, Tee, Vin Santo oder Moscadello di Montalcino getrunken. Sie können von fast jedem genossen werden, da sie gluten- und milchfrei sind.
