Soppressata toscana
Eine aromatische und gut gewürzte Wurstspezialität
Die toskanische Soppressata ist eine große Wurst von rundlicher Form, in der die Teile vom Schwein verarbeitet werden, die keine Verwendung in anderen Wurstsorten finden.
Ihr Name geht auf den Begriff "compresso" zurück, was gepresst bedeutet; bei der Herstellung werden zuerst Fleisch vom Kopf, Herz, Zunge und Nieren gekocht, dann in kleine Stücke gehackt und mit Salz und Gewürzen aromatisiert. Das Ergebnis ist eine wunderbar aromatische, herzafte Wurst.
Danach lagert die Soppressata 20 Tage in einer Kühlzelle oder einem speziellen Raum; sie wird von Oktober bis März hergestellt und muss bald, innerhalb von zwei Wochen, verzehrt werden.
Es handelt sich um eine Spezialität, deren traditionelle Herstellungsweise sich im Laufe der Zeit nicht verändert hat. Besonders gut schmeckt sie mit ungesalzenem toskanischen Brot und einem Glas Rotwein.
