Spongata aus der Lunigiana
Ein uralter Kuchen, der unbestrittene Protagonist der Wintermonate und der Feiertage
Es gibt nichts Besseres als eine Spongata aus der Lunigiana, um die Weihnachtsfeiertage zu begehen oder einfach nur, um einen kalten Wintertag zu versüßen, auch wenn dieser Kuchen das ganze Jahr über hergestellt und verzehrt wird.
Denn die ersten historischen Aufzeichnungen gehen auf das 15. Jahrhundert in der Emilia Romagna zurück, als 1454 diese besondere Zubereitung als Weihnachtsgeschenk an den Herzog von Mailand Francesco Sforza und Borso d'Este geschickt wurde.
Bis heute besteht kein Zweifel daran, dass die Spongata (oder manchmal auch Spungata, deren Name sich wahrscheinlich von spungia oder spunga, also Schwamm, ableitet) ein ganz besonderes Gebäck ist: Sie ist zugleich identitätsstiftend und wandelbar, fest in der Tradition verwurzelt, doch in unendlich vielen Variationen bekannt, und tief in der Konditortradition verwurzelt, wird aber auch oft zu Hause zubereitet. Die Spongata kann als ein Kuchen des Apennins betrachtet werden, der in zahlreichen Gebieten der Emilia, doch auch in der oberen Toskana und im östlichen Ligurien zu finden ist. Hier hat jedes Tal, jede Ortschaft, jede Familie ihr eigenes, sorgsam gehütetes Rezept.
Merkmale
Die Spongata ist ein lange haltbarer Kuchen, der in der Regel in den Herbstmonaten zubereitet wird, um zu Weihnachten auf den Tisch zu kommen. Sie ist rund und flach, mit einem speziellen Mürbeteig überzogen, der trocken und dünn sowie ungesäuert ist und früher mit Holzformen ausgestanzt wurde und die Füllung, das eigentliche Herzstück der Zubereitung, umhüllt: Honig, Orangen, kandierte Früchte, Rosinen, Mandeln, Wal- und Haselnüsse, Zimt, Feigen- oder Apfelkonfitüre, gehackte getrocknete Feigen, Kakao, geröstetes Brot oder Amaretti sind nur einige der Zutaten, die zur Herstellung der Füllung der traditionellen „Spongate“ verwendet werden.
Die berühmteste in der Lunigiana ist zweifellos die Spongata Pontremolese, die heute von allen alteingesessenen Konditoreien der Stadt hergestellt wird: eine besonders reichhaltige und schmackhafte Variante, die sich durch die Verwendung von Kakao auszeichnet und mit den alten lokalen Traditionen verbunden ist, doch auch mit der Anwesenheit zahlreicher Schweizer Familien, die im 19. Jahrhundert nach Pontremoli kamen, um Cafés und Konditoreien zu eröffnen oder zu betreiben. Dazu gehören das Caffè Ceppellini (der italienische Name für den deutschen Zeppelin) oder das berühmte Caffè degli Svizzeri, das noch heute auf der Piazza della Repubblica zu finden ist.
Die Spongata ist ein lange haltbarer Kuchen, der in der Regel in den Herbstmonaten zubereitet wird, um zu Weihnachten auf den Tisch zu kommen. Sie ist rund und flach, mit einem speziellen Mürbeteig überzogen, der trocken und dünn sowie ungesäuert ist und früher mit Holzformen ausgestanzt wurde und die Füllung, das eigentliche Herzstück der Zubereitung, umhüllt: Honig, Orangen, kandierte Früchte, Rosinen, Mandeln, Wal- und Haselnüsse, Zimt, Feigen- oder Apfelkonfitüre, gehackte getrocknete Feigen, Kakao, geröstetes Brot oder Amaretti sind nur einige der Zutaten, die zur Herstellung der Füllung der traditionellen „Spongate“ verwendet werden.
Die berühmteste in der Lunigiana ist zweifellos die Spongata Pontremolese, die heute von allen alteingesessenen Konditoreien der Stadt hergestellt wird: eine besonders reichhaltige und schmackhafte Variante, die sich durch die Verwendung von Kakao auszeichnet und mit den alten lokalen Traditionen verbunden ist, doch auch mit der Anwesenheit zahlreicher Schweizer Familien, die im 19. Jahrhundert nach Pontremoli kamen, um Cafés und Konditoreien zu eröffnen oder zu betreiben. Dazu gehören das Caffè Ceppellini (der italienische Name für den deutschen Zeppelin) oder das berühmte Caffè degli Svizzeri, das noch heute auf der Piazza della Repubblica zu finden ist.
