Tizzone di Giustagnana
Eines der ältesten typischen Produkte der Lucchesia
Der Tizzone ist eine typische Wurstware aus dem kleinen Ort Giustagnana, der zur Gemeinde Seravezza gehört, die es in zwei Formen gibt: Entweder als längliche Salami mit einem Gewicht von ca. 700 g - 1 kg oder als eher runde Wurst, die 4-6 kg wiegt. Er besitzt ein intensives Aroma, das sich durch eine rauchige Note auszeichnet.
Magere und fette Fleischstücke werden von Hand vermengt und mit einer sorgfältig zusammengestellten Gewürzmischung aromatisiert. Nachdem der Tizzone eingefüllt wurde, trocknet er im Keller über einen Zeitraum zwei Wochen bis drei Monaten und lagert anschließend einen bis vier Monate lang unter Asche, je nach Größe. Die Asche geht aus der Verbrennung unterschiedlicher Holzarten wie Olivenbaum und Kastanie sowie Geißklee und Piniennadeln hervor. Durch diese Lagerung wird der Tizzone nicht nur haltbar gemacht, sondern erhält auch sein ganz besonderes Aroma und die dunkle Farbe auf der Außenseite. Nach der Reifezeit in der Asche wird der Tizzone bis zu fünf Tage lang gelüftet und ist danach in den Restaurants und Vinotheken des Gebiets erhältlich.
Dieses Produkt hat eine lange Tradition, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht, und ist heute eine er bekanntesten Spezialitäten der Lucchesia.
