Trippa und Lampredotto
Entdecken Sie zwei Spezialitäten der florentinischen Küche
Das Panino con lampredotto ist ein Gericht mit langer Geschichte, das man in der Toskana nur in Florenz und Umgebung erhält. Der Labmagen ist einer der Mägen des Rinds, der magerste Teil, mit fester Konsistenz, und wird in einer Brühe aus Suppengemüse und etwas Tomate gekocht. Seine Verwendung geht auf die Zeit zurück, als für das gewöhnliche Volk meist nur Kutteln, Kopf, Euter und Füße des Rinds erschwinglich waren, aus denen herzhafte Speisen gekocht wurden.
Auch mit Kutteln werden traditionelle Gerichte zubereitet, zum Beispiel die Trippa alla fiorentina mit Tomatensauce. Meist sind sie die Zutat für Hauptgerichte, da man sie gut kochen kann und ihre besondere Struktur sich bestens mit Saucen verbindet.
Das Panino con lampredotto ist ein Gericht mit langer Geschichte, das man in der Toskana nur in Florenz und Umgebung erhält. Der Labmagen ist einer der Mägen des Rinds, der magerste Teil, mit fester Konsistenz, und wird in einer Brühe aus Suppengemüse und etwas Tomate gekocht. Seine Verwendung geht auf die Zeit zurück, als für das gewöhnliche Volk meist nur Kutteln, Kopf, Euter und Füße des Rinds erschwinglich waren, aus denen herzhafte Speisen gekocht wurden.
Auch mit Kutteln werden traditionelle Gerichte zubereitet, zum Beispiel die Trippa alla fiorentina mit Tomatensauce. Meist sind sie die Zutat für Hauptgerichte, da man sie gut kochen kann und ihre besondere Struktur sich bestens mit Saucen verbindet.
