La chiesa di Santa Maria Assunta si trova nella piazza principale di Bientina. Nonostante la chiesa appaia da fuori molto semplice, il suo interno settecentesco si presenta molto fastoso con le sue decorazioni a stucchi e, ad accompagnare i vari altari, figurano diversi oli su tela di pittori toscani del Seicento e del Settecento. Una unicità del luogo di culto, poi, sta nella presenza al suo interno delle reliquie di San Valentino Martire, venerato patrono del paese.
Annesso alla chiesa, è visitabile anche il Museo di Arte Sacra, una raccolta di più di 120 preziosi oggetti religiosi, tra vassoi, candelieri, calici, lampade e ostensori, tutti quanti manifatture realizzate da famosi argentieri di Lucca, Pisa e Firenze, ma anche di scuola napoletana e francese. Molto apprezzata dagli esperti è la collezioni di arredi, che coprono un periodo che va tra i secoli XVI e XVII. Completano l’esposizione dei reliquari settecenteschi e paramenti liturgici in pregiati tessuti.