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Panzanella
Photo © Sunset
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3 ricette per l'estate dalla Toscana

Panzanella, fiori di zucca fritti e insalata di farro per un pranzo goloso

Quando si parla di cucina toscana si pensa subito alla ribollita o alla bistecca alla fiorentina: piatti decisamente gustosi ma forse più adatti alla stagione fredda. 
Anche se una bella porzione di trippa o di tortelli non si rifiuta mai, per qualcosa di più fresco e leggero, adatto alle temperature bollenti di luglio e agosto, ecco tre piatti tradizionali da gustare in estate!

Indice
  • 1.
    Panzanella
  • 2.
    Fiori di zucca
  • 3.
    Insalata di farro
1.

Panzanella

La Panzanella
La Panzanella - Credit: Giulia Scarpaleggia

Gustosissimo piatto di recupero, la panzanella è un classico dell'estate: pane raffermo, pomodori polposi e maturi, cipolla fresca e basilico a volontà.
Una ricetta facile, veloce e profumata che si può preparare anche in anticipo tenendo in frigorifero il pane bagnato e spremuto, fino al momento dell’aggiunta degli altri ingredienti. Se piace, si può aggiungere anche il cetriolo.

1.

Fiori di zucca

I fiori di zucca fritti
I fiori di zucca fritti - Credit: Ivonne Zanzucchi

Una ricetta davvero deliziosa, perfetta per un aperitivo estivo o per un secondo piatto da abbinare a qualcosa di più fresco: i fiori di zucca fritti sono una prelibatezza che non può mancare sulle tavole toscane!
È importante lavarli con attenzione senza romperli - possibilmente quando sono aperti e freschi - togliere pistillo e gambi e passarli nella pastella.
Per un risultato davvero croccante la pastella si può fare solo con farina e acqua ghiacciata; dopodichè vanno fritti nell’olio bollente fino a doratura.

1.

Insalata di farro

Il farro della Grafagnana
Il farro della Grafagnana - Credit: Thomas Williams and Meagen Collins

Un ingrediente versatile che si presta ad essere protagonista di numerose ricette: il farro è un cereale prezioso che vanta origini antichissime, un piatto unico perfetto per chi cerca il gusto  senza rinunciare alla forma.
In Toscana il farro IGP della Garfagnana è una delle eccellenze del territorio ed è la base ideale per una fresca insalata estiva: basterà seguire le istruzioni per la cottura del cereale ed aggiungere ingredienti di stagione.
Imperdibile la versione classica con pomodorini, basilico e mozzarella ma anche quella gourmet con l’aggiunta di pomodori secchi, pesto e rucola.

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