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Gnudi
Photo © Giulia Scarpaleggia
Photo © Giulia Scarpaleggia

4 piatti tradizionali per il pranzo di Pasqua

Dall'antipasto al dolce ecco qualche idea per portare in tavola i sapori della Toscana

Il menù di Pasqua perfetto? La tradizione dice che ogni regione ha le proprie ricette, ma solitamente non mancano primizie primaverili e secondi piatti a base di agnello.
Anche in Toscana valgono le stesse regole, con piatti tradizionali e ricchi che soddisfano tutti i tipi di palato.
Ecco allora gli immancabili della tavola di Pasqua, per un pranzo indimenticabile e vivace.

Indice
  • 1.
    Crostini neri
  • 2.
    Gnudi burro e salvia
  • 3.
    Buglione d'agnello
  • 4.
    Schiacciata di Pasqua

Crostini neri

Crostini neri
Crostini neri - Credit: Juls Kitchen

Quando si parla di antipasto non possono mancare i crostini neri, un vero e proprio must della tradizione toscana. 
A base di fegatini di pollo, capperi e un mix di odori, sono perfetti in ogni occasione. 
Se il pranzo è informale si può optare per delle fette di pane arrostito da preparare direttamente in tavola, se invece si tratta di un’occasione più elegante, i crostini si possono servire sul vassoio da portata già preparati.

Gnudi burro e salvia

Dal sapore avvolgente e delicato, gli gnudi sono un primo piatto della tradizione contadina.
Il nome dice tutto: si chiamano così perché sono letteralmente il ripieno dei ravioli, ma senza pasta intorno.
L'impasto, infatti, viene modellato proprio così, nudo - o gnudo come si dice in Toscana - e fatto cuocere in acqua bollente.
Bastano pochi ingredienti per cucinarli, ma per un’ottima resa le materie prime - spinaci, ricotta e burro - devono essere di altissima qualità.

Buglione d'agnello

Buglione d'Agnello
Buglione d'Agnello - Credit: Elisa Scarton

E dopo un primo così aggraziato, il nostro palato è pronto per qualcosa di esplosivo: il buglione d’agnello è uno stufato ricco e denso, cotto lentamente sul fuoco con un semplice rametto di rosmarino e qualche spicchio aglio, mezzo bicchiere di vino, pomodori ed erbette fresche appena raccolte.
In alcune parti della Maremma - terra d’origine del buglione - viene servito come una zuppa, accompagnato da fette di pane tostate.
Il sapore deciso di questa ricetta è perfetto per un pranzo davvero indimenticabile.

Schiacciata di Pasqua

Schiacciata di Pasqua
Schiacciata di Pasqua

La schiacciata di Pasqua è un dolce lievitato che richiede una lunga lavorazione; ogni parte della Toscana rivendica la propria ricetta, infatti, a seconda delle zone cambiano le spezie e i sapori.
Per i più golosi l’abbinamento più apprezzato è quello con il cioccolato dell’uovo di Pasqua, ma si può anche mangiare da sola, magari inzuppata in un buon Vin Santo.

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