4 ricette dell’Isola d’Elba

Lo stoccafisso alla riese è un secondo piatto tipico di Rio Marina, che si trova sul versante orientale dell’isola, le cui ricette sono fortemente legate al territorio ma anche alla cultura e alla tradizione del suo popolo.
Una ricetta tradizionale, probabilmente nata dai lunghi viaggi che compivano i marinai elbani in giro per il mondo, avvezzi a portare a casa pesci come lo stoccafisso ai quali univano prodotti locali come le verdure fresche del territorio e le acciughe sotto sale.
È un secondo piatto ricco di ingredienti semplici come cipolla, pomodori, capperi, olive e peperoncino: la cottura lenta fa sì che lo stoccafisso prenda sapore da ogni ingrediente mantenendo la polpa della carne morbida e leggera.

La sburrita è un piatto tipicamente riese, una zuppa di pesce aromatizzata con erbe o verdure.
È conosciuta anche con il nome di "buridda" in Liguria e in Sardegna, mentre in Provenza assume il nome di "bouridde".
Alcune ricette vedono l'impiego di seppie o polpetti di bianco con l'aggiunta di piselli o carciofi, altre con naselli, aguglie o code di rospo.
Essendo una zuppa è sempre accompagnata da crostoni di pane tostato.
La ricetta riese è quella più conosciuta all'Elba e ha come componente principale il baccalà, cioè merluzzo salato.
In passato la sburrita di baccalà veniva portata dai minatori sul luogo di lavoro e veniva riscaldata su un fornello messo a disposizione dall'amministrazione delle miniere o tra due sassi dove veniva allestito un piccolo focolare.

Il gurguglione dell'Elba è una di quelle ricette da tenere a mente per gli amanti delle verdure o per chi desidera assaggiare le più saporite della stagione estiva. 
Ogni casa elbana ha il suo mix speciale, ma non possono mancare zucchine, melanzane, patate e soprattutto il peperone, che deve essere sempre rigorosamente verde.
Un piatto povero che si prepara con i prodotti dell'orto, buonissimo sia freddo che caldo. 
Questa ricetta ha origini antiche, nasce infatti come piatto dei contadini e dei minatori che per secoli all'Elba hanno estratto ferro.
Si tratta di uno stufato che si prepara mettendo tutte le verdure in pentola e facendo in modo che cuociano lentamente perchè i sapori si possano mischiare nell’acqua di cottura.
Da qui deriverebbe il suo nome,  evidentemente onomatopeico: gurguglione ricorda proprio il gorgoglio delle verdure nella pentola. 

La Schiacciunta è un dolce biscottato che solitamente si prepara nei mesi più freddi, ma che riesce a trovare la giusta collocazione anche in piena estate: si può sbriciolare ad esempio sopra ad un buon gelato!
È usanza posizionarla al centro fra tutti i commensali. Non si taglia con un coltello, si dà un pugno al centro in modo da romperla in tanti pezzi.