5 oli extravergine di oliva da provare

Prima di essere venduto, ogni olio con marchio DOP e IGP deve essere sottoposto a test chimici e organolettici per accertare che sia privo di difetti (e quindi extravergine) e devono essere verificati i parametri qualitativi e peculiari stabiliti dai singoli disciplinari produttivi. In Toscana si producono quattro denominazioni d'origine protetta: Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP e Seggiano DOP, e una indicazione geografica protetta, il Toscano IGP, che può essere prodotto sull'intero territorio regionale e può avvalersi, come le sottozone per i vini, di denominazioni geografiche aggiuntive per valorizzare ulteriori territori regionali.

La zona di produzione corrisponde a quella delimitata per il territorio del vino Chianti Classico (comuni di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti e in parte quelli di Barberino Val d’Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa e Tavarnelle Val di Pesa). Il colore di questo olio può variare dal verde intenso al verde con sfumature dorate; ha un aroma fruttato e un sapore leggermente amaro e decisamente piccante.

L'olio extravergine di oliva Toscano, per essere definito IGP, deve essere prodotto nella regione Toscana: ciò vuol dire che tutte le fasi di produzione delle olive, estrazione dell'olio e confezionamento devono essere obbligatoriamente effettuate all'interno del territorio regionale. L’olio Toscano IGP si presenta normalmente di colore verde nell’olio appena ottenuto che, con il passare del tempo, tende a virare verso il giallo. All’olfatto ricorda profumi vegetali verdi e al gusto è sempre presente una nota amara e sensazione di piccante.

L'olio extravergine di oliva Lucca DOP è prodotto in un distretto geografico ben definito che corrisponde a quella che un tempo era la provincia di Lucca. La zona di produzione comprende i comuni della Lucchesia, della Versilia e della Garfagnana, in particolare: Capannori, Lucca, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica, Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Seravezza e Stazzema, Bagni di Lucca, Borgo Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli e Minucciano. Ha un sapore fruttato, con note pungenti e amare.

L'olio delle Terre di Siena è prodotto con olive provenienti da diverse varietà: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Leccino che crescono nei territori collinari di Siena, con esclusione della zona di produzione del vino Chianti Classico. Il colore di questo olio può variare da verde a giallo. Il sapore ha alcune note amare e piccanti.

L'Olio extravergine di oliva Seggiano DOP è ottenuto per almeno l'85% dalle piante appartenenti alla cultivar "Olivastra di Seggiano". Gli uliveti si trovano nelle località di Arcidosso, Castel del Piano, Seggiano, Cinigiano, Santa Fiora, Roccalbegna, Semproniano e parte del Comune di Castell'Azzara. Il prodotto ha un colore dal verde al dorato e un aroma fruttato fresco con note erbacee di carciofo e aromi secondari di frutta bianca.

Info: Consorzio olio Extravergine di oliva Seggiano DOP