Non avevo mai pensato alla provenienza del "mio" olio d'oliva, ma Luca mi ha aperto gli occhi su molte cose, per cui sarebbe meglio sapere dove viene coltivato e lavorato l'olio d'oliva. Il luogo in cui le olive vengono coltivate influisce sulla qualità dell'olio. Inoltre, le olive prodotte in grandi quantità, spesso, vengono raccolte prima della loro maturazione.
Ci è sempre stato insegnato che l'olio d'oliva è un toccasana, ma non lo è se le olive sono di pessima qualità.
All'agriturismo abbiamo assaggiato 5 diverse tipologie di olio di oliva. Due erano IGP, gli altri 3 erano di bassa qualità. Posso dire che la differenza era ben evidente. Il colore dell'olio IGP è un verde vivace, quasi fluorescente e il sapore è più pronunciato. Gli altri oli avevano un retrogusto più acido, di un colore giallo spento. Se non sei mai stato a una degustazione di olio d'oliva, devi prenotarne una al più presto: cambierà il tuo modo di vedere l'olio d'oliva!
Incontrare produttori come Luca Varini sottolinea l'importanza di conoscere veramente i prodotti che stiamo consumando. Il termine "extravergine" non è più sufficiente a garantire un buon olio. Dal 1998 la produzione olearia toscana è tutelata da un'indicazione geografica protetta, il Toscano IGP, le cui linee guida stabiliscono che l'intero processo produttivo deve svolgersi all'interno del territorio amministrativo della Regione Toscana. Assaggia e confronta i vari tipi di olio: sono certo che non comprerai mai più un prodotto generico!
