I sapori tipici di Massarosa

L'altra specialità di Massarosa è il tortello, da queste parti chiamato anche tordello, tradizionale di molte parti della Toscana.

I tordelli sono una pasta ripiena molto ricca, tipica dei giorni di festa a Seravezza, Camaiore, Pietrasanta, Viareggio, Forte dei Marmi e Massarosa e ogni famiglia ha la sua ricetta, che prevede tante variazioni.
Si tratta di un piatto davvero unico, che richiede un po' di tempo per essere preparato a mano ma con il suo sapore contadino e deciso ripaga di tutto lo sforzo.

L’agricoltura è da sempre fonte di ricchezza e ha sempre costituito la principale attività del territorio: miele, frutta e verdura biologiche, piante aromatiche e, in particolare, olio. Ottenuto dalle olive è monovarietale, ha un leggero sapore fruttato ed un colore verdegiallo intenso; il gusto è leggermente piccante e pungente. Le olive dopo la raccolta passano un breve periodo di stoccaggio in cassoni aerati, disposte in strati, poi vengono inviate al frantoio dove sono lavorate in modo tradizionale o a ciclo continuo. L’olio ottenuto viene conservato in recipienti di acciaio; in questo modo si favorisce il deposito delle impurità prima dell’imbottigliamento che avviene dopo che è passato il periodo freddo.

Per celebrare San Bartolomeo la sera del 24 agosto, a Bozzano, frazione di Massarosa, le donne del paese preparano un dolce rotondeggiante che ricordi, nell'immaginario collettivo un seno: la pupporina. Una volta pronto, il dolce viene consegnato ai bambini che lo portano, in processione, alla cappella di San Bartolomeo, dove verrà benedetto e poi mangiato. La tradizione popolare riteneva che questo dolce avesse la proprietà di dare molto latte alle donne che dovevano allattare: da qui il nome e la forma del dolce.

La pupporina viene fatta con farina, uova, zucchero, burro, lievito, semi d'anice, un po' di marsala e sassolino, scorza di limone.

Tra la Lucchesia e la Versilia, si snoda la Strada del vino, dell'olio e dei sapori. Anche la campagna di Massarosa e le sue varie località (Bozzano, Quiesa, Massaciuccoli) sono ricche di vigneti che producono prelibati nettari.