4 ricette toscane per un menù vegetariano

A Carrara la chiamano “calda calda”, in Versilia e a Pisa è la “cecina”, a Livorno è la “torta” o “cinque e cinque”, perché si serve insieme alla focaccia. La farinata di ceci è un piatto tipico della costa della Toscana, uno street food semplice da preparare e molto gustoso. Gli ingredienti sono pochissimi: farina di ceci, olio, sale. La ricetta facilissima.

Pomodori freschi e basilico, meglio se freschissimi e appena colti dall'orto, oppure acquistati in un mercato contadino. E poi, olio extravergine toscano e pane raffermo: la pappa al pomodoro in Toscana è un'istituzione, un piatto veramente di recupero che ha il sapore della semplicità. La ricetta di un piatto ancora poca conosciuto che conquisterà tutti i vostri ospiti.

I vegetariani, i vegani e, più in generale, tutti gli amanti delle verdure fresche, colorate e gustose, dovrebbero portare in tavola almeno una volta il Gurguglione, un piatto povero originario dell'Isola d'Elba. Buonissimo sia freddo che caldo, questo stufato si prepara con le verdure più saporite della stagione estiva - peperone verde (grande protagonista), melanzane, zucchine, pomodori - seguendo una semplice ricetta.

Per accompagnarlo, niente di meglio dell'irrisistibile schiacciata all'olio, la regina dei prodotti da forno toscani, nella versione più soffice o in quella più croccante. La ricetta consente di preparala anche a casa, in pochi semplici passaggi.

Immancabile sulle tavole autunnali, la schiacciata con l’uva è il dolce simbolo del periodo della vendemmia. Tipica della zona di Firenze e di tutta l'area del Chianti, è una delizia vegana, a base di pochi e semplici ingredienti, tra i quali spicca l'uva nera. Può essere preparata anche a casa, seguendo la ricetta.