Sapori della Valdichiana Senese

Tra il piatti che caratterizzano meglio il territorio ci sono però certamente i pici, una pasta fresca fatta con ingredienti semplici, quasi primitivi, solo acqua e farina. E poi serve un’altra cosa, che però non si trova in vendita: la capacità di farla, di tirarla a mano (appiciare) facendo degli spaghettoni abbastanza grossolani – che sono un po’ il marchio di genuinità che li differenzia da quelli fatti a macchina, troppo affusolati, troppo perfetti, troppo poco... pici – da condire come si preferisce.

Si può usare del cacio e pepe, dei sughi di carne (ottimi i ragù di cinghiale, o di capriolo, che qui ne abbiamo in abbondanza), o all’aglione, un altro capisaldo della cultura agroalimentare locale, o con i funghi, o con il pesce di lago, oppure con quello che ci pare; tanto, qualunque sia l’accompagnamento sono buoni lo stesso. I pici sono come certi capi d’abbigliamento, che si possono indossare in ogni occasione; fosse questa una cena informale tra amici, una sagra paesana o una cena elegante. Spesso, negli agriturismi e in molti ristoranti del territorio ci sono massaie che insegnano ai turisti (uomini e donne), moltissimi gli stranieri, a fare i pici, stupendosi di quanto interesse ci possa essere verso questo piatto la cui produzione una volta era nel ruolo solo di spose novelle o madri attempate. 

E ora parliamo d’olio. Ogni territorio italiano dichiara di avere l’olio migliore del mondo; ovviamente, anche in Val di Chiana Senese accade lo stesso. Resta il fatto che l’olio di queste parti è davvero eccezionale. E questo non è dato solo dal terreno, dal microclima e dalle varietà di olivi. Qui il valore aggiunto è dato dall’amore caparbio che i contadini hanno per questa coltivazione, che spesso non rende in termini economici la fatica e l’impegno che durano per generazioni. Il prodotto finale, lo lasciamo giudicare a voi: una fetta di pane, poco o niente sale e un filo d’oro.. pardon, un filo d’olio di una bontà tale da far commuovere.