Sapori di Versilia: prodotti e ricette del territorio

Partiamo da Viareggio, principale porto della Versilia dove ci aspetta uno dei piatti della più antica tradizione versiliese: le cèe in padella, fatte con aglio e salvia, recentemente reinterpretate con l'aggiunta di una grattatina di scorza di limone. Particolarmente radicato nella tradizione viareggina, questo piatto veniva originariamente preparato con gli avannotti delle anguille (detti appunto cieche) che, nottetempo, venivano pescati mentre risalivano la foce del fiume Burlamacca dal lato della Torre Matilde. Oggi questa pesca è vietata e le cieche in commercio provengono da allevamento.

Sempre a Viareggio, non possiamo mancare di assaggiare gli sparnocchi con fagioli, ricetta che unisce i sapori di campagna a quelli di mare, impiegando un tipo di crostaceo locale simile alle cicale.

Risalendo la costa verso nord, andiamo a scoprire il cacciucco, cotto nella tradizionale pentola di ghisa, che in Versilia, rispetto alla tradizione livornese, viene presentato in una versione meno piccante e ampiamente ingentilita dalla presenza di crostacei e frutti di mare che donano il caratteristico retrogusto amabile. Fra i primi piatti, si consigliano anche gli spaghetti alla trabaccolara o coi cannolicchi; come secondo piatto, appuntamento con la grigliata di pesce accompagnata dalla fragranza dell'olio extravegine Toscano IGP.

 

Forte dei Marmi, infine, tra le località più esclusive e conosciute in tutta Europa, vanta una tradizione gastronomica d'eccezione, con una cucina a base di pesce ricercato e ristoranti con chef di fama mondiale.