I sapori della Valtiberina

Le montagne e i boschi della Valtiberina sono generosi custodi di gustosi e prelibati prodotti tra cui spiccano i tartufi e i funghi porcini. La vallata è infatti un’area particolarmente ricca per i tartufi che, a seconda delle diverse specie e qualità, si trovano quasi tutto l’anno e la “cerca” dei tartufi costituisce ormai un’attività tradizionale profondamente radicata nel territorio.

Senza dubbio la stagione migliore per i tartufi è l’autunno perché in questo periodo si trova il pregiato tartufo bianco o Tuber Magnatum Pico; da primavera fino a novembre si può trovare lo Scorzone o Tuber Aestivum Vitt riconoscibile per la pasta chiara e il profumo tenue mentre a primavera matura il Bianchetto o Marzuolo.

I tartufi sono sapientemente utilizzati nella preparazione di piatti profumatissimi, dai primi ai secondi: il tartufo bianco viene consumato fresco poiché non adatto alla cottura in cui perderebbe parte delle sue qualità organolettiche, mentre il tartufo nero ben si presta ad essere cucinato.