La coltivazione del giaggiolo, noto anche come iris, sulle colline del Valdarno, è una tradizione radicata nel tempo, tramandata di generazione in generazione. Più un'arte che un'attività economica, custodita con cura per preservarne la qualità e l'importanza a livello europeo. Ancora oggi, molte famiglie tra Castelfranco Piandiscò e Loro Ciuffenna sono coinvolte nella coltivazione e nella lavorazione di questo fiore straordinario.
La fioritura avviene a maggio, trasformando la campagna in un dipinto di tonalità viola e blu. Il raccolto inizia dopo due-tre anni di crescita delle piante. Oltre al suo utilizzo cosmetico, il giaggiolo possiede proprietà medicinali ed è noto, ad esempio, per le virtù espettoranti, impiegate nella fitoterapia per affrontare asma e bronchite.
Il ciclo di vita dell’iris dura tre anni, dopo i quali le piante vengono preparate per la lavorazione: un processo delicato che coinvolge intere famiglie nei mesi più caldi, quando si riuniscono per rimuovere i rizomi con un coltellino speciale chiamato roncolo, seguendo un'antica tecnica tramandata di generazione in generazione. Dopo il lavaggio, i rizomi vengono tagliati a fette e lasciati ad essiccare al sole su stuoie di legno, pronti per essere venduti. La destinazione principale è il mercato francese, dove si concentrano i principali produttori di profumi.
