La minestra del Vinciano
La minestra del Vinciano nasce in occasione delle Celebrazioni per i 500 anni dalla morte di Leonardo da Vinci. La ricetta è stata realizzata attraverso l’attenta e puntuale ricerca archivistica sulle coltivazioni nei campi dell’epoca.
Negli statuti di Vinci del 1418 si invitava il popolo a coltivare l’orto e produrre erbaggi di stagione, al fine di avere garantito un nutrimento sano e ricco di sostanza, in modo da poter combattere malattie, epidemie e rimanere in forza per poter lavorare nei campi. Quelli che oggi vengono comunemente chiamati piatti poveri come zuppe, minestre e polente, un tempo erano la fonte principale di sostentamento.
La ricetta del Vinciano, versione invernale
Minestra con potaggio di legumi e verdure di stagione.
Ingredienti
- Legumi secchi e farro
- Funghi freschi
- Pancetta di maiale fresca non salata
- Erbaggi d’orto misti di stagione possibilmente a foglia larga
- Sedano carota e cipolla bianca
- Aglio e prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva di Vinci
- Sale q.b.
- Formaggio di pecora stagionato grattugiato
- Pane tostato
Preparazione
Ammollare i legumi secchi per 6/7 ore in abbondante acqua. Far cuocere i legumi in acqua non salata con una foglia di alloro. Una volta cotti, spengere il fuoco e far raffreddare.
Nel frattempo far rosolare in olio evo un battuto fine di sedano, carota e cipolla. Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti piccoli e far rosolare molto bene facendo attenzione a non abbrustolirla. Aggiungere il farro mondato e lavato, far imbiondire, coprire con abbondante acqua e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e aggiungere i legumi (conservarne una parte).
A parte, far cuocere in olio evo i funghi tagliati a pezzetti e l’aglio battuto finemente con prezzemolo tritato. Versare i funghi nella minestra. Servire in una ciotola, cospargere di abbondante formaggio grattato e versare un filo d’olio. Accompagnare con pezzi di pane tostato.
La ricetta del Vinciano, versione estiva
Zuppa di lattuga di stagione con erbe odorose e pane crogiato.
Ingredienti
- Brodo vegetale
- Bietola, scarola, borragine, crescione, pepolino
- Lattughe miste di stagione
- Aglio
- Sale q.b.
- Olio extra vergine di oliva di Vinci q.b
- Fettine di pane toscano agliato unto e abbrustolito
- Cacio pecorino toscano stagionato
Preparazione
Per questa preparazione, mondare, lavare e pulire tutte le erbe. Sbollentarle per 3-4 minuti in acqua salata, scolarle e farle asciugare bene. Tagliarle a strisce sottili e uniformi. Far bollire il brodo fatto in precedenza e tuffare le erbe tagliuzzate. Nel frattempo soffrigere l’aglio tritato grossolanamente in Olio extra vergine di oliva di Vinci. Togliere il brodo dal fuoco e versare all’interno il soffritto, aggiustando di sale.
Adagiare dei pezzi di pane crogiato sul fondo di una piccola zuppiera di terracotta. Versare infine la minestra e spolverare con del cacio pecorino stagionato.
