Stoccafisso alla riese
Un secondo piatto tipico di Rio Marina, una ricetta tradizionale, nata dai lunghi viaggi che compivano i marinai elbani in giro per il mondo, avvezzi a portare a casa pesci come lo stoccafisso ai quali univano prodotti locali.
Lo stoccafisso deve essere cotto in una casseruola di terracotta.
Ingredienti:
- 1 kg circa di stoccafisso
- 1 cipolla
- 500 g di passata di pomodoro
- basilico
- prezzemolo
- peperoncino
- olive nere a piacere
- pinoli q.b
- capperi q.b.
- olio EVO
- 100 g circa di Parmigiano Reggiano
- sale
- pepe
Preparazione:
Tagliare la cipolla e farla soffriggere in un bicchiere d’olio. Appena comincia a imbiondire aggiungere il peperoncino, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
A questo punto aggiungere 500 g di passata di pomodoro. Lasciar cuocere qualche minutoa fiamma regolare e unire lo stoccafisso a pezzetti, aggiungendo ancora un bicchiere abbondante di olio.
Aggiungere olive nere, pinoli e capperi a piacere.
Abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento allungando con poca acqua calda quando necessario.
Quando lo stoccafisso è cotto cospargerlo cin il parmigiano grattugiato.
Fonte: visitelba.info
