La ricetta dell'arista di Juls' Kitchen
L'arista di maiale arrosto è uno dei piatti tipici della Toscana, sinonimo del pranzo della domenica. Il nome deriva da una affascinante leggenda. Pellegrino Artusi, infatti, ci dice che questo piatto fu chiamato "arista" nel XV secolo, durante il consiglio ecumenico di Firenze.
Cosimo il Vecchio della famiglia Medici offrì un banchetto alla delegazione greca in rappresentanza della chiesa ortodossa. Per l'occasione fu servito questo piatto e un cardinale greco esclamò "ariston!" che significa "il migliore". Da quel momento in poi, la lombata di maiale in Toscana è conosciuta semplicemente come arista.
Probabilmente si tratta solo di una leggenda, in quanto vi sono documenti che attestano l'uso del termine "arista" anche alla fine del XIII secolo.
Ingredienti
- 800 g di lonza di maiale
- 2 spicchi d'aglio
- alcune foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe nero
Preparazione
Lega la lonza di maiale con uno spago e cospargi la carne con sale marino e pepe nero appena macinato per insaporire il maiale.
Versare l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso, quindi aggiungere due spicchi d'aglio, salvia e rosmarino. Scalda l'olio d'oliva.
Quando l'olio d'oliva è caldo, metti la lonza di maiale nella pentola e rosola su entrambi i lati ed entrambe le estremità, finchè la carne diventa dorata. Ci vorranno circa 10 minuti.
Versare mezzo bicchiere di vino bianco sulla lonza di maiale, quindi coprire la pentola con un coperchio. Cuocere la carne a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, controllandola di tanto in tanto.
Lasciare riposare la carne nella pentola per almeno 30 minuti prima di servire.
