La ricetta dei cantucci di Juls' Kitchen
I cantucci vengono chiamati anche biscotti alle mandorle di Prato. Il termine "bis-cotto" indica la principale caretteristica di questo prodotto che viene cotto due volte. Sono dei dolcetti perfetti per concludere un pasto, da soli o inzuppati in un bicchiere di vinsanto.
Ingredienti
- 3 uova
- 220 g di zucchero
- 280 g di farina
- 5 g di lievito in polvere
- scorza di un'arancia
- un pizzico di sale
- 200 g di mandorle sgusciate
Preparazione
Riscaldare il forno alla massima temperatura oppure a 250° C. Metti due uova e un tuorlo in una ciotola. Tieni da parte l'albume che avanza, ne avrai bisogno in seguito.
Sbatti, usando un robot da cucina o una frusta elettrica, le uova con lo zucchero fino a ottenere una miscela leggera e soffice. Quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale, poi la scorza d'arancia grattugiata. Infine, aggiungi le mandorle e unisci accuratamente.
Fodera una teglia con carta forno e, con l'aiuto di una spatola, dividi l'impasto in due "filoni", che misurano circa 30 cm di lunghezza e non più di 5 cm di larghezza.
Sbattere l'albume con una forchetta fino a ottenere una schiuma, quindi spennellarlo sui composti. Abbassa il forno a 180° C e cuoci i biscotti.
Cuocere per circa 20-25 minuti, finché i filoni non sono dorati all'esterno, ma ancora umidi all'interno.
Lasciare raffreddare per circa 5 minuti, quindi tagliare i filoni su un tagliere con un coltello affilato. I biscotti dovrebbero avere uno spessore di circa 2 cm.
Posizionare i biscotti sulla teglia e cuocere per altri 15-18 minuti, fino a quando diventano dorati.
Lasciare raffreddare completamente su una griglia, quindi tenerli in un barattolo di biscotti o in una scatola. Si conservano per settimane.
