Le Crespelle alla Fiorentina di Juls' Kitchen

Ecco la ricetta passo per passo:

Prepara la pastella delle crespelle. Sbatti le uova con la farina e un pizzico di sale. Rimuovi tutti i grumi di farina. Versa il latte poco alla volta e usa la frusta per amalgamare l'impasto. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e mettila in frigo per circa un'ora.

E ora passiamo al ripieno. Aggiungi gli spinaci perfettamente schiacciati e tritati in una ciotola con la ricotta, il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale. Mescola con una forchetta per ottenere un ripieno verde e bianco splendidamente marmorizzato. Assaggialo: se è troppo insipido, aggiungi altro formaggio grattugiato. Sbatti un uovo e mescolalo nel ripieno. Quindi mettilo da parte.

Prepara la crespelle: scalda una padella antiaderente larga 20 centimetri a fuoco medio. Immergi un tovagliolo di carta nell'olio d'oliva e usalo per spazzolare la padella calda. Versa la pastella delle crespelle nella padella e agitala fino a ricoprirla con uno strato sottile di impasto. Cuocilo per 2 o 3 minuti fino a quando la crespella diventa di color marrone dorato sui bordi, quindi con una spatola capovolgila e cuocila anche sull'altro lato per un altro minuto. Sposta la prima crespella su un piatto e prepara la seconda. Dovresti ottenere 8 crespelle.

Ora prepara la besciamella. Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Quando è sciolto, aggiungi un cucchiaio di farina e mescolalo per alcuni minuti fino a quando non diventa dorato e tostato. Versa il latte freddo poco alla volta mescolando continuamente per evitare grumi. Lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non si addensa e condiscila con un buon pizzico di sale e noce moscata grattugiata per dare alla besciamella un delicato profumo speziato.

Ora che hai tutti gli ingredienti di cui hai bisogno - crespelle, besciamella e ripieno - preriscalda il forno a 200°. Farcisci ciascuna crespella con il ripieno di spinaci e ricotta: arrotolale come un cannellone o piegale come un fazzoletto.

Disponi le crespelle leggermente sovrapposte in una teglia precedentemente spalmata con alcuni cucchiai di besciamella. Condisci la crespelle con la besciamella avanzata, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, Parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Abbassare la temperatura del forno a 180° e cuoci le crespelle per circa 20 minuti fino a che non saranno dorate sui lati. Mangia le crespelle calde appena sfornate o, ancora meglio, scaldale il giorno dopo con un goccio di latte.