I Ricciarelli, la ricetta di Juls Kitchen

Un incrocio tra un piccolo pasticcino e un biscotto alle mandorle, i ricciarelli sono caratterizzati da una spolverata di zucchero a velo, con un interno morbido che si scioglie in bocca e un suggestivo aroma di mandorle amare. L'origine dei ricciarelli di Siena risale al XV secolo: la pasta di mandorle - sotto forma di marzapane o marzapanetti - era un tempo molto diffusa in città e Siena era famosa anche al di fuori del suo territorio per la sua produzione. I biscotti fatti con la pasta di mandorle erano riservati al sontuoso banchetto dei Signori perché realizzati con ingredienti preziosi, soprattutto mandorle e zucchero. Erano talmente preziosi e raffinati che nelle drogherie si vendevano i dolci di marzapane, insieme con le medicine e le spezie più esotiche dell'epoca.

Oggi, con il panforte, i ricciarelli sono i dolci senesi più caratteristici. Nel periodo natalizio li si può trovare in tutte le pasticcerie e panetterie di Siena. Pur essendo una ricetta tradizionale, è anche un dolce dall'appeal moderno, in quanto sono naturalmente senza glutine e senza lattosio, in grado di soddisfare le esigenze di tutti, soprattutto a Natale ma anche il resto dell'anno.